Zdravšie mrkvové muffinky

Autor receptu: bonpari

Recept mám od kamarátky. Keď som ich ochutnala, nevedela som sa ich dojesť, čo ale vôbec nevadilo, pretože sú určite zdravšie ako klasické muffiny, prípadne nejaké tie z obchodu. A hlavne sú bezlaktózové!

12 ks
porcií

10 minút
príprava

40 minút
na 180 °C

Suroviny

150 g ( alebo hladká špaldová múka) múka hladká
1 ČL prášok do pečiva
1/2 ČL sóda jedlá
štipka soľ
1 ČL škorica mletá
120 ml (rastlinný alebo kokosový) olej
100 g cukor hnedý
2 ks malé vajcia
2 PL šťava pomarančová
150 g jemne nastrúhaná mrkva
45 g nasekané orechy
45 g (alebo brusnice) hrozienka v rume

Postup

Vyšľaháme do peny celé vajcia s cukrom, olej a šťavu. (Cukru by malo ísť až 150 g, no mne to bolo príliš sladké a tých 100 g úplne stačí.) Prisypeme múku zmiešanú so všetkými sypkými surovinami. (So špaldovou sú tuším ešte chutnejšie, ale musí byť hladká, lebo z celozrnej či polohrubej už budú tuhšie a neboli by také šťavnaté.)
Ručne primiešame mrkvu, orechy a hrozienka, prípadne iné sušené ovocie. Čokoládu do týchto muffinov nepridávam, keďže sa tvária ako zdravšia verzia sladkej maškrty.
Z tejto dávky vyjde 12 tých klasických väčších košíčkov. Plníme ich len do 3/4, pretože podrastú. Pečieme ich asi 40 minút na 180 stupňov. Treba klasicky skúsiť špajdľou, či sa cesto nelepí. Najlepšie sú čerstvé, no ku kávičke sa minú aj na druhý či tretí deň.