Zázvorovo-škoricové cookies bez lepku

Postup

1. Datle si vopred aspoň na 30 minút namočíme do vody. Potom ich osušíme a rozmixujeme s pomarančovou šťavou, nastrúhaným zázvorom a škoricou.
2. Pridáme roztopený kokosový olej a opäť rozmixujeme. Vzniknutú masu zmiešame s ryžovou múkou, mletými mandľami a orechami. Vypracujeme mierne lepivé cesto, z ktorého vytvarujeme približne 3 cm veľké guľôčky.
3. Tie poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a mokrou vidličkou každú guľku pritlačíme, čím nám vznikne na povrchu mriežka.
4. Cookies pečieme vo vyhriatej rúre na 170 °C asi 20 minút. Potom ich necháme vychladnúť, tak získajú krehkosť a chrumkavosť.