Závin s červenou kapustou (fotorecept)

Autor receptu: izabella929

Hneď na úvod napíšem, že recept na cesto je od @sovka62..týmto jej úprimne ďakujem a môžem zodpovedne vyhlásiť, že je skutočne vynikajúci...takto plnený závin červenou kapustou sme piekli na vinobranie v murovanej peci na chate...robili sme obyčajné kysnuté závinové cesto, bolo výborné, ale tento závin drží tvar a je chrumkavý..možno sa vám bude zdať smiešne plniť závin červenou kapustou, ale určite vám bude chutiť..

60 minút
príprava

40 minút
na 180 °C

Suroviny

500 g múka hladká špeciál
125 g maslo
štipka soľ
1 ks celé vajce
Kvások:
50 ml mlieko vlažné
20 g droždie čerstvé
1 ČL cukor kryštálový
250 ml do cesta horúce mlieko
Plnka z červenej kapusty:
1/2 hlávky kapusta červená malá
1 PL cukor kryštálový
1 ČL ocot
podľa chuti soľ
štipka škorica mletá
Na vrch:
semienka ľubovolné
Na potretie:
žĺtok

Postup

Cesto som robila iba z polovičnej dávky /podľa receptu@sovka62/preosiala som hladkú múku,pridala som štipku soli,maslo som zmrvila s múkou...nechala som zovrieť 2,5 dl. mlieka a zaliala som múku, dobre vymiešala vareškou ...čakala som na vykysnutie kvásku..

do cesta som pridala vajce a vykysnutý kvások a dobre vypracovala nelepivé cesto..cesto som zakryla a nechala kysnúť 45min.

pokiaľ cesto kyslo, pripravila som si plnky...robila som aj jablkovo -orechovú..do rajnice som dala trošku oleja a krištáľový cukor nechala skaramelizovať...pridala som pokrájanú červenú kapustu, soľ, trošku octu a vody a dusila kapustu do mäkka..

hotovú kapustu som nechala ku koncu dobre odpariť a vyložila som ju na podnos, aby sa vychladila...až teraz som ju posypala škoricou..všetko som premiešala...

cesto krásne vykyslo..

rozdelila som ho na 4 rovnaké bochníčky..

rozvaľkala na tenko..pokropila olivovým olejom, podsypala strúhankou z domácich rohlíkov..predsa nejaká tekutina zostala v kapuste, aby mi nepremočila cesto..

rozložila som rovnomerne dusenú kapustu a znovu posypala strúhankou..

boky som zahla..

a zrolovala..

robila som 2 kapustové a 2 jablkovo-orechové záviny..

všetky záviny som uložila na plech vystlaný papierom a nechala pol hodinu podkysnúť..

potom som ich potrela rozšľahaným vajcom..jeden kapustový som posypala sezamom a ľanovými semienkami a druhý som po vytiahnutí z trúby posypala strúhaným syrom..jablkové som posypala práškovým cukrom..trúbu som nechala vyhriať na 180st. a piekli sa 40min.

prejem vám dobrú chuť..