Zasnená ryba s citrusovou omáčkou
Autor receptu: zemo
Rybu som nazval zasnená preto, lebo po prvom súste, keď som ju prvý raz ochutnal,
zasnene som pozeral do neznáma a špekuloval som, z akej krajiny zablúdil tento recept k nám. A doteraz neviem.
|
4
porcie |
20 minút
príprava |
20 minút
tepelná úprava |
Postup
- Najprv dôležitô upozornenie všetkým roduverným varecháčom, ktorým bežne na záhrade citrusové plody nerastú a tak ich musia kupovať v zelevoci. Vedeli ste, že nestačí pomaranče a citróny iba umyť, ak chceme na varenie využiť kôru? Ja nie. Citrusy sa voskujú, aby nevysychali. Vosk odstránime v prudko variacej vode, kde vložíme citrusy na minútu. (1min.). Hneď vyberieme a vložíme do čistej utierky. Dobre vydrhneme ako uši šarvanca po celodennom pobyte vonku. Necháme vyschnúť, najlepšie do druhého dňa. Pomarančovú kôru potrebujeme na omáčku k tejto zasnenej rybe.
- Poukladáme filety vedľa seba do veľkej panvice. Pridáme víno, korenie, bobkový list, na pol mesiačiky nakrájanú cibuľu a dostatok vody na prikrytie ryby. Veľmi pomaly varíme na strednom ohni, až je ryba mäkká. Opatrne ju vyberieme a usušíme na papierovom obrúsku.
- Podávame s omáčkou, ktorú si pripravíme tak, že ošúpeme jemnú oranžovú časť pomarančovej kôry takým tým nástrojom na čistenie zeleniny. Nakrájame kôru na dlhé, tenké rezance. Vytlačíme šťavu z pomaranča - potrebuje 1/2 hrnčeka.
- Do malého kastrólika dáme cukor a zahrievame ho bez miešania, až sa rozpustí a začne hnednúť. Pridáme šťavu a miešame až sa karamel rozpustí. Rozmiešame kukuričnú múčku s troškou vody, pridáme do omáčky a rýchlo varíme na prudkom ohni za stáleho miešania, až všetko zhustne. Dáme dole zo sporáka, pridáme maslo, kôru a dobre premiešame.
- Na tanieri zalejeme omáčkou rybu. Jeme len tak alebo najlepšie s bielym chlebom, aby sme nazabili krumpľami či erteplami závan exotiky na tanieri.
zatvoriť