Zapečené zemiaky plnené šampiňónmi preliate šafránovo-kokosovou omáčkou (fotorecept)

Postup

1. Najprv som si dala obvariť väčšie umyté zemiaky aj so šupkou, varili sa asi 10 minúť, kým boli napoly uvarené.
2. Medzitým som si očistila čerstvé šampiňóny, a nakrájala ich na mesiačiky. Cibuľu som si nakrájala na drobno.
3. Zemiaky som po scedení prekrojila na polovicu a vnútro vydlabala, od šupky som nechala asi pol centimetra dužiny, a poukladala na olejom pokvapkanú zapekaciu misku. Zemiaky som tiež trochu viac pokvapkala olivovým olejom.
4. Na olivový olej som dala pražiť cibuľku a nakrájané šampiňóny. Posypala som soľou a korením.
5. Pred koncom som pridala dva strúčiky cesnaku a medzi prsty (ale tak dobre) údenej mletej papriky.
6. V miske som si roztlačila dužinu zo zemiakov, pridala nasekanú čerstvú koriandrovú vňať, štavu z limetky, soľ, čerstvo pomleté korenie, a podusené huby.
7. Zmesou som naplnila zemiaky a dala zakryté alobalom piecť pri 200 stupňoch na 35 minút, zvyšných 10 minút sa piekli odkryté do chrumkava.
8. Na omáčku som si rozmrazila asi 2 dl zeleninového vývaru. Pridala som soľ, korenie a redukovala na polovicu. Potom som priliala 1 dl bieleho kvalitného vínka a opäť som chvíľu redukovala.
9. Priliala som kokosové mlieko, premiešala a pridala šafrán. Nechala som prevariť, podľa potreby si prípadne zahustite múkou (v troške omáčky rozmiešame múku a prijeme do hrnca). Nakoniec som omáčku precedila.
10. Hotové chrumkavo zapečené zemiaky som preliala omáčkou a podávala.