Zajačia pečeň so škvarkami na vidličku (fotorecept)

Autor receptu: sracz

Aj keď nie na úplne pôvodný, ale na tento môj recept som si tu spomenul po viac ako troch desaťročiach. U nás, na košickej Furči, som vtedy mal vzácneho hosťa z Brna. Môjho konzultanta, Doc. Ing. Karla Straku, CSc. Pohostil som ho aj mojimi špeciálnymi 4_mäsovými klobásami, no na Technike v Brne si pochvaľoval, že František mu v Košiciach pripravil raňajky na vidličku a to bola práve takáto zajačia pečeň. Zajacom a sliepkam sa v mojom chove darilo, tak som aj ich mäsom zásoboval i našu kuchyňu.

2-4
porcie

12-15 minút
príprava

12-15 minút
tepelná úprava

Suroviny

2 - 3 PL olej rastlinný
1 ks paradajka väčšia
100 - 120 g oškvarky bravčové
600 - 800 g pečeň zajačia
1 - 2 PL múka hladká
6 - 8 ks cibuľka zelená
2 - 3 ks cesnak pretlačený strúčiky
1 - 2 PL (zázvor) ďumbier strúhaný
podľa chuti korenie čierne čerstvo mleté
podľa chuti rasca drvenáčerstvo
podľa chuti paprika červená sladká mletá
podľa chuti soľ
2 ks paprika hrubostenná menšia
Príloha:
podľa potreby hrianky s maslom

Postup

to je všetko, čo som na prípravu chutných raňajok (alebo predjedla, či predpolnočnej silvestrovskej večere) potreboval

z malých kúskov pokrájanej paradajky som zredukoval tekutinu v samostatnej rajnici asi s 2 PL rastlinného oleja

v druhej rajnici som do červenihneda opražil dobrú hrsť domácich bravčových škvariek, potom som ich vareškou odtlačil na okraj a na horúcom výpeku som opiekol, na obidvoch stranách po 2÷3´, hladkou múkou poprášené zajačie pečene

po ich zmiešaní s už čakajúcimi škvarkami, to potom vyzeralo takto

pridal som na drobno pokrájaný zväzok (6÷7 ks) mladej zelenej cibuľky aj s „pierkami“, pretlačené dva strúčiky cesnaku, 2 PL čerstvo nastrúhaného ďumbiera, zredukovanú paradajku, okorenil štipkami čerstvo drvenej rasce a čierneho korenia, mletou červenou paprikou a soľou

po zmiešaní a nadobudnutí „pohotovostnej“ jednotnej teploty som všetko nadstavil „hoblinkami“ PL masla,

hneď aj na pásiky pokrájané hrubostenné papriky; krátko, 2÷3´ orestoval

a za horúca servíroval s hriankami z bagetky s maslom! Všetkým Vám milí naši na Varecha.sk z hĺbky duší i sŕdc želáme do Nového roku 2017 pevné zdravie, silné nervy, šťastie, lásku a úsmevy dobroprajných ľudí!