Vývar z hovězího žebra (caldo de costilla) (fotorecept)
Autor receptu: mijaita
Silný vývar, v Kolumbii známý jako náš "vyprošťovák" po náročném tahu :-) Podávají všude velký kus masa v misce a celou bramborou. Přísady jako jsou různé pikantní omáčky jsou vždy na stole, dochutí si strávník po svém. Má to něco do sebe. Místo petrželky používají většinou zelený koriandr, pro mě nepoživatelný, ale někde i s petrželkou, naštěstí !
|
3 - 4
porcie |
10 minút
príprava |
60 minút
tepelná úprava |
Postup
- Maso rozdělíme na větší kusy a dáme do hrnce s vodou (vařila jsem v papiňáku pomalu cca 1 hod). Bez papiňáku táhneme několik hodin.
- Větvičky zelené petrželky a 4 naťové cibulky podélně rozříznuté svážeme do kytičky.
- Přidáme spolu s kořením, česnekem, solí a bujonem do hrnce k masu. Bujon používám jemný, sypký, nebo demi glace.
- Přivedeme k varu a sundáme pěnu, která se utvoří. Zaklopíme papiňák a pomalu vaříme cca hodinu.
- Brambory oloupané uvaříme zvlášť ve vodě. Nejlepší v celku, nebo půlky a odložíme na stranu.
- Z vývaru vyndáme kytičku z petrželky a cibulky, už ji nebudeme potřebovat, v talíři nahradíme čerstvou.
- Do každého talíře dáme kus masa, 2 brambory a bohatě zasypeme petrželkou a naťovou cibulkou.
- Není potřeba víc dochucovat, kromě chili kdo má rád. Vývar je silný, s okama. Jí se jakkoliv, pomocí lžíce, rukou, vidličky, nože, ale servíruje se všude ve velkých kusech. Je to taková středolatino americká specialita. Mně to tak chutná i doma :-)
zatvoriť