Marhuľový zákusok

Vlny Dunajca s čerstvými marhuľami a tvarohovým krémom

Autor receptu: helena10

Fantastický zákusok s čerstvými marhuľami v mäkkom ceste a s jemným tvarohovým krémom. Keď ich ochutnáte, iné už piecť nebudete.* Rieka Dunajec preteká naším regiónom v nádhernej prírode Pienin a tvorí štátnu hranicu s Poľskom.

Suroviny

Olejová zmes do cesta (hrnček má 250 ml):
3/4 hrnčeka (teplá) voda
3/4 hrnčeka cukor kryštálový jemný
3/4 hrnčeka olej repkový
Cesto dvojfarebné:
6 ks vajcia
1/3 hrnčeka cukor kryštálový jemný
štipka soľ
(vymiešaná ochladená) zmes olejová
1 KL nastrúhaná kôra citrónová
2,5 hrnčeka múka polohrubá výberová
1,5 KL prášok kypriaci do pečiva
1,5 KL sóda bikarbóna
1,5 PL tmavé kakao
10-12 ks čerstvé neprezreté marhule
Tvarohovo-šľahačkový krém:
300 ml (33 %) smotana na šľahanie
1 hrnček cukor práškový
750 g tvaroh jemný
2 zarovnané PL želatína v prášku
125 ml vriaca voda

Postup

Hrnček – odmerka je 250 ml, plech vysoký rozpínací 24 x 34 x 8-8,5 cm. Menší plech neodporúčam!!!

Najprv si pripravím olejovú zmes z vody, cukru, oleja, nalejem do kastrólika a na mierom ohni za stáleho miešania ohrievam (nevaríme) až do celkového rozpustenia cukru. Zmes potom odstavím a ochladím.

Marhule umyjem, osuším, potom odkôstkujem a každú polovicu narežem na 3 časti. Neochucujem ničím.

Na cesto oddeľujem žĺtky od bielkov. Z bielkov vyšľahám tuhý sneh a odložím do chladu. Žĺtky šľaháme s cukrom a štipkou soli do peny, pridám ochladenú olejovú zmes, kôru z citróna a všetko pomixujem do spojenia. Následne vsypem do cesta preosiatu múku s kypriacim práškom a sódou bikarbónou. Všetko dôkladne mixujem na hladké cesto. Jemne lopatkou zamiešam do cesta bielkový sneh.

Polovicu cesta nalejem a rozotriem na vysoký plech 24 x 34 cm x 8 cm, ktorý som celý vystlala papierom na pečenie. Do druhej polovice cesta vmiešam delikátne tmavé kakao. Kakaové cesto lyžicou nakladám a jemne rozotieram na celé žlté cesto v plechu. Teraz na vrch cesta (kakaového) hustejšie ukladám pravidelne do radu po šírke nakrájané marhule všelijako - rezom hore, rezom dole, rezom bokom...

Vo vyhriatej rúre na 175 stupňov pečiem 35-40 minút. Cesto pekne pomaly narastie. Kontrola drevenou špajľou. Upečené cesto vychladím.

Na krém ako prvé nasypem do menšej misky mletú želatínu (dr.Oetker), zalievam vriacou vodou a miešam až do rozpustenia želatíny a ochladenia.

Do väčšej nádoby vylejem smotanu a pridám práškový cukor a vyšľahám. Pridám jemný tvaroh a všetko mixujem do spojenia. Nakoniec do vyšľahanej masy vlejem ochladenú rozpustenú želatínu a všetko chvíľu šľahám na najvyšších otáčkach. Túto masu vylievam na celý povrch vychladeného koláča, vyrovnám povrch. Na celú noc dávam do chladničky, aby tvarohovo-šľahačkový jemný krém stuhol.

Na ďalší deň už len marhuľové vlny Dunajca ozdobím podľa vlastného vkusu. Nakrájam a môžeme maškrtiť. Dobrú chuť! Prosím, ponúknite sa...