Makový závin

Vianočný mramorovaný makový „bejgli“ závin

Recept na tradičný maďarský vianočný závin z kysnutého cesta so štedrou makovou náplňou a popraskaným povrchom.* Krásny symbol Vianoc nielen v Maďarsku, ale pečie sa aj u nás a tiež v mnohých ďalších európskych štátoch.

150 (+ odležanie ces minút
príprava

30 minút
na 170-180 °C

Suroviny

Cesto:
400 g múka pšeničná hladká
30 g cukor práškový
štipka soľ
160 ml studené mlieko
15 g čerstvé droždie
1 ks žĺtok
150 g maslo
Maková náplň:
300 g mletý mak
10 g maslo
1 PL (hustý) lekvár slivkový
½ ČL škorica mletá
1 PL šťava citrónová
podľa potreby (horúce) mlieko
60 g cukor kryštálový
Vaječná zmes na potretie:
1 ks vajce
1 ks žĺtok

Postup

V mise zmiešame preosiatu múku s cukrom a štipkou soli. Pridáme v studenom mlieku rozdrobené droždie (aby cesto kyslo pomaly a bolo tenké), žĺtok, na kúsky nakrájané maslo a ostatné mlieko. Vypracujeme bochník mastnejšieho cesta, zabalíme do fólie a odložíme na noc do chladničky.
Zomletý mak, maslo, lekvár, škoricu a citrónovú šťavu dáme do hrnca, zalejeme horúcim rozvarom z mlieka a cukru, vymiešame hustú náplň a necháme vychladnúť.
Po uplynutí času cesto vyberieme z chladničky, preložíme na múkou posypanú pracovnú dosku a rozdelíme na 2 diely. Každý rozvaľkáme na štvorcový plát o hrúbke cca 4 mm. Bočné okraje natrieme rozšľahaným vajcom, na ostatnú plochu rozotrieme makovú náplň, potom okraje preložíme na plnku, cesto zakryjeme papierom na pečenie a zarovnáme valčekom.
Papier odstránime, roládu zrolujeme, natrieme rozšľahanou vaječnou zmesou, popicháme špajdľou a odložíme na cca 30 minút do chladu, kým glazúra zaschne. Postup opakujeme ešte 2 krát. Po treťom natretí závin už necháme kysnúť na teplom mieste, kým povrch začne praskať a vznikne jemné mramorovanie.
Makovníky pečieme v rúre vyhriatej na 170-180 °C cca 30 minút alebo podľa skúseností so svojou rúrou.
Upečené necháme vychladnúť, potom pokrájame a preložíme na podnos. Dobrú chuť!