Višňová torta

Vianočná torta

Milí priatelia a priaznivci webu Varecha.sk, po roku sú tu opäť najkrajšie sviatky roka a s nimi prichádzajú aj rôzne recepty na zákusky a koláče.* Rád by som prispel do zbierky vianočných receptov aj svojou vianočnou tortou plnou skvelých chutí a ingrediencií. Tentokrát to bude kakaový korpus zvláčnený višňovou šťavou s rumom, vanilkovým krémom a višňami. Ozdobená bude typicky vianočne - pomarančom, zasneženými višňami, škoricou či badiánom.

25 minút
na 180 °C

Suroviny

Korpusy:
170 g maslo
120 g cukor práškový
120 g cukor kryštálový
2 ČL pasta vanilková
7 ks vajcia
štipka soľ
150 g múka hladká
50 g kakao holandské
1 bal. prášok do pečiva
Višňová náplň:
720 ml kompót višňový
2 PL cukor kryštálový
2-3 PL škorica mletá
1 bal. Zlatý klas
Vanilkový krém:
400 ml mlieko
100 g cukor kryštálový
3 ČL pasta vanilková
1 bal. cukor vanilínový
2 ks žĺtky
250 g mascarpone
150 ml smotana na šľahanie
Poťahový krém:
750 g mascarpone
250 g tvaroh odtučnený
50 g cukor práškový
1 bal. cukor vanilínový
2 PL šťava citrónová
Ganache z bielej čokolády:
100 g čokoláda biela
50 ml smotana na šľahanie
Zasnežené višne:
10 ks scedené višne
100 g cukor kryštálový
50 ml voda
100 g (na obaľovanie) cukor kryštálový
Okrem toho:
100 ml šťava z višňového kompótu
3 PL rum
škorica celá
badián
maliny
sušený pomaranč
maliny lyofilizované

Postup

Korpusy: Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom a vanilkovou pastou do peny. Postupne pridávame žĺtky. K maslovo-žĺtkovej pene postupne primiešame aj zmes sypkých ingrediencií. Z bielkov, štipky soli a kryštálového cukru vyšľaháme tuhý sneh, ktorý zľahka primiešame k cestu.

Cesto rozdelíme do 2 tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Korpusy necháme vychladnúť, uvoľníme z formy a oba prerežeme, dostaneme tak 4 korpusy.

Višňová náplň: Višňový kompót scedíme a šťavu prelejeme do hrnca. Pridáme kryštálový cukor a škoricu, privedieme do varu. K šťave prilejeme v troche vody rozmiešaný Zlatý klas a uvaríme hustý puding, do ktorého pridáme višne. Necháme vychladnúť.

Vanilkový krém: Mlieko dáme zovrieť, v miske zmiešame Zlatý klas, cukry, vanilkovú pastu a žĺtky. Prilejeme k mlieku a uvaríme hustý puding, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.

Vychladnutý puding rozšľaháme, mascarpone so smotanou vyšľaháme dotuha. Postupne pridávame rozmiešaný puding. Odložíme do chladu.

Zasnežené višne: Z cukru a vody uvaríme sirup, pridáme scedené višne (10 ks) a obalíme v sirupe. Rozprestrieme na plech s papierom na pečenie a necháme obschnúť. Následne obalíme v kryštálovom cukre. (Pozn.: na túto dekoráciu použijeme ďalší višňový kompót, 100 ml šťavy odložíme na polievanie korpusov, zvyšné višne a šťavu môžeme využiť inak...)

Poťahový krém: Všetky suroviny vyšľaháme dotuha, časť krému prenesieme do cukrárskeho vrecka.

Prvý plát korpusu položíme na podložku, zvlhčíme višňovou šťavou zmiešanou s rumom. Po obvode nanesieme poťahový krém, dovnútra vanilkový krém. Na krém navrstvíme polovicu višňovej náplne. Uložíme druhý korpus, opäť zvlhčíme šťavou s rumom, po obvode nanesieme poťahový krém a dovnútra vanilkový. Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme, na vanilkový krém nanesieme druhú časť višňovej náplne. Uložíme posledný korpus a tortu v tenkej vrstve potrieme poťahovým krémom. Odložíme do chladničky. Na záver celú tortu potrieme poťahovým krémom a uhladíme. Opäť dáme do chladničky.

Ganache: Smotanu zohrejeme. Do misky nalámeme bielu čokoládu a zalejeme smotanou. Rozmiešame na hladkú polevu. Polevu nanesieme vreckom na tortu (drip effect) a tortu dozdobíme podľa vlastnej fantázie :)

Tortu môžeme ozdobiť zasneženými višňami, ale aj sušeným pomarančom či rozdrvenými lyofilizovanými (mrazom sušenými) malinami.

Takto vyzerá dokončená torta...

Všetkým prajem krásne sviatky plné šťastia, radosti, pokoja i vzájomného porozumenia v kruhu najbližších a samozrejme, dobrú chuť! :) Váš SlovakBaker

Torta v reze...