Veľké krevety so špagetami v paradajkovej omáčke (fotorecept)

Autor receptu: sracz

Našim priateľom z najmilších, M&J. Davalovcom z Jarkovej v Trebišove-Paričove, som prisľúbil tento môj rcp s morskými „potvorami“! Ďurko Davala je dvojnásobný európsky majster v chove králikov „moravských obrov modrých“! Trápi ho dna a morská fauna a flóra mu iba pomôže. Maruška, jeho krajšie „JA“, je zas pani kuchárka a cukrárka „par excellence“! Vlani, na jar, ma pohostila úžasnou, pomaly pečenou, „husokačkou“ a fantastickým „šuteméňom“, ktorý som potom ledva vládal zjesť! Máme ich veľmi radi!

2÷3
porcie

12÷15 minút
príprava

33÷40 minút
tepelná úprava

Suroviny

4-5 PL olej olivový
1 ČL suchej semienka feferónky
2-3 pretlačené strúčky cesnak
1 ks väčšia nadrobno pokrájaná šalotka
750-800 g olúpané paradajky
1 viazanica vňať petržlenová
2-3 PL maslo
2-3 PL strúhaný syr (parmigiano-reggiano cheese)
1-2 ČL cukor kryštálový
454 g (alebo iná cestoviny) špagety
10-12 ks väčšie krevety
10-12 ks čerstvé lístky bazalka
podľa potreby ml vývar mäsový
podľa chuti g (alebo čerstvé) oregano sušené

Postup

na 4 PL dobrého (nie panenského) olivového oleja, ja mám najradšej z Ligurie, krátko opečiem KL semienok feferónky, 2÷3 pretlačené strúčiky cesnaku a na jemno pokrájanú alebo postrúhanú veľkú šalotku (ak nemám, tak sladkú cibuľu)

pridám ~ 800 g olúpaných a pokrájaných paradajok, zamiešam a nechám prikryté asi 5´ dusiť

za horúca vsypem 2 PL strúhaného „parmezánu“, pokrájanú petržlenovú vňať aj s vetvičkami (časť lístkov odložím na servírovanie), osolím, okorením čMČK (čerstvo Mletým Čiernym Korením), ak mám tak aj KL oregana, premiešam

a rozmixujem ponorným mixérom; ak si mi budúca omáčka zdá „prihustá“, zriedim ju troškou mäsového vývaru

priložím 1÷2 PL masla a po premiešaní varím dobrú ½ hodinku; ak sa mi omáčka zdá kyslá, „hranu acidity“ paradajok ľahko dokážem „zbrúsiť“ dochutením 1÷2 KL cukru

do hotovej a dochutenej omáčky vložím vyvarené špagety (v osolenej vode s PL oleja) a opatrne ich zmiešam (Taliani takto pripravenú cestovinu nazývajú „Pasta la sugo pomodoro“)

rukou spoločnou, s mojou krajšou ½, sme pripravili krevety; teda jej „vznešenosť“ čistila a ja som fotografoval; pod tečúcou studenou vodou krevety zbavila „panciera“,

po hornom oblúku pozdĺžne nadrezala ~ 5 mm a vytiahla tmavé črievko

umyté, osolené a okorenené (čMČK) krevety som potom krátko opiekol (à 2÷3´ obojstranne), keď začnú „chytať marhuľkovú farbu“ otočím ich na druhú stranu

do hlbokých tanierov som uložil špagety v paradajkovej omáčke, rozložil krevety, polial ich prepraženým maslom, posypa troškou strúhaného „parmezánu“, porcie „ozdobil“ lístkami petržlenovej vňate a bazaličky voňavej; popriali sme si dobrú chuť a … ak máme zapíjame ľahkým bielym vínom! Som presvedčený, že aj Maruška a Ďurko, so svojimi milovanými ratolesťami Davalčatami, Aďkou a Dadkou, pri vínku z okolia Zemlínskeho Hradiska, si pochutnajú ako my!