Údené bravčové koleno na mede a čiernom pive (fotorecept)

Postup

1. Na zapekanie použijeme údené, vykostené koleno. Mäso najprv umyjeme, v kuse vložíme do hrnca, zalejeme trochou vody a krátko povaríme. Následne vodu vylejeme a zalejeme znova, aby voda siahala po úroveň mäsa. Pridáme koreniny, bobkový list, cibuľu a varíme minimálne 1 hodinu, kým mäso nebude mäkké (najlepšie v tlakovom hrnci).
2. Uvarené mäso vyberieme z hrnca (vývar odložíme bokom), pokrájame na hrubšie plátky alebo kúsky a uložíme do tukom vymastenej nádoby na pečenie. Zo všetkých strán natrieme medovo-korenistou zmesou (vymiešame z oleja, medu, pretlačeného cesnaku, korenia a rasce), pomedzi mäso pridáme 1-2 lyžice masti alebo oleja. Nesolíme, alebo len veľmi jemne, koleno bolo osolené pri údení.
3. Plátky mäsa podlejeme vývarom z kolena, trochou piva a zapekaciu nádobu vložíme do rúry vyhriatej na 180-190 °C. Pivom a tvoriacim sa výpekom koleno podlievame aj priebežne počas pečenia. Zapekáme cca 60 minút alebo podľa skúseností so svojou rúrou. Ku koncu pečenia teplotu zvýšime na 200-210 °C a kožu zapečieme do chrumkava.
4. Zapečené údené koleno podávame so zemiakmi. Pri servírovaní polejeme výpekom. Ako oblohu môžeme použiť zavárané kyslé uhorky, sterilizovaný chren, domácu cviklu s chrenom a pod. Môžeme ho však podávať aj s červenou dusenou kapustou a parenou knedľou, vtedy pri zapekaní dbáme na podlievanie, aby sa vytvoril dostatok výpeku a šťavy na poliatie knedle. Dobrú chuť!