Tvarohovo-citrónové rezy s makovou múkou (fotorecept)

Postup

1. Pôvodný recept je z Rumunska. Prišiel mi vhod, experimentujem s makovou múkou, toto bola jej premiéra u nás. Môžem len odporúčať. Je to vlastne mletý mak zbavený oleja, múka je suchá a jemná, vôbec nie horká.
2. Pripravíme obrátenú piškótu: vajcia rozdelíme, bielka vyšľaháme do polotuha, pridáme cukor a došľaháme na pevný sneh, ktorý po vytiahnutí metličiek ostane stáť. Po jednom zašľaháme žĺtka, prilejeme olej, vodu, nastrúhame citrónovú kôru. Lepšie je použiť suchšiu. Pridáme lyžičku vanilkového cukru alebo pár kvapiek vanilkovej arómy. Nakoniec primešame makovú múku. Vylejeme na tukom vymazaný a múkou vysypaný plech s veľkosťou cca 24x34cm, teda malý plech. Hneď vkladáme do rúry vopred vyhriatej na 180°C. Pečieme 15 minút. Vlažnú piškótu prerežeme pozdĺžne, aby sme dostali dve rovnako veľké časti. Maková múka je bezlepková, piškóta z nej je ľahká a jemná.
3. Jeden plát potrieme redším jahodovým džemom, mala som otvorený višňový, prebehla som ho ponorným mixérom a tak natrela. Priklopíme druhým plátom.
4. Ideme na plnky,ako prvá bude tvarohová: Zo smotany odoberieme asi dve lyžice do kastrólika, nastriháme do nej dva plátky želatíny, necháme zmäknúť. Po pár minútach ju na slabom ohni za stáleho miešania roztopíme, nesmie vrieť! Odstavíme. Zo zvyšku smotany vyšľaháme šľahačku, zmiešame ju s jemným tvarohom a vlažnou želatínou, ochutíme cukrom a odložíme do chladničky stuhnúť. Nanesieme a urovnáme ju na makovú piškótu
5. Citrónová plnka: Žĺtky vymiešame s cukrom do peny. V studenom mlieku rozmiešame škrobovú múčku, zalejeme ním žĺtkovú hmotu a nad parou miešame do zhustnutia. Trvá to o niečo dlhšie ako nad priamym ohňom, ale puding sa nepripáli.
6. Do hustého pudingu vmiešame šťavu z celého citróna a postrúhanú kôru z jeho polovice. Studené maslo som nastrúhala najemno, aby sa skôr spojilo s pudingom, hmotu som prešľahala elektrickým mixérom. Lepšie je použiť živočíšne maslo, to v chlade lepšie tuhne.
7. Citrónovú plnku tiež nanesieme rovnomerne na zákusok. Už len pripravíme šľahačku navrch. Pretože prášková lepšie drží tvar a je trvanlivejšia aj na druhý deň, použila som takú podľa návodu na sáčku. Plnky musia odstáť v chlade aspoň pár hodín, zákusok bude oveľa chutnejší dobre vychladený.
8. Vrch zákuska som ozdobila strúhanou 74%-nou čokoládou a po vychladnutí pokrájala na kocky. Vyšlo 12 kusov, dve sme hneď ochutnali, či som niečo nepokazila;-)
9. Sú ľahké, jemné a krémové aj s malým množstvom masla. S týmto množstvom cukru sú akurát, vy si upravte podľa vlastnej chuti. Prajem príjemné ochutnávanie.