Tradičná malorská polievka arros brut

Postup

1. Kuracie prsia, slaninu a pečienky nakrájajte na malé kúsky.
2. Cibuľu nakrájajte na drobno. Paradajku nastrúhajte a zelenú fazuľku očistite (odkrojte konce).
3. Vývar zohrejte.
4. Na veľmi rozohriatej panvici s trochou extra panenského olivového oleja najskôr opečte kuracie mäso dozlatista.
5. Potom pridajte slaninu a nakoniec pečienky, ktoré by mali byť zhnednuté, ale nie prepečené. Mäso odložte bokom, ale panvicu nečistite.
6. Do tej istej panvice pridajte nakrájanú cibuľu a duste ju dlho - 20 minút. Nepodceňte tento krok, dáva celému jedlu hlboký základ. Pridajte k nej huby a nechajte ich zhnednúť.
7. Teraz príde ďalší kľúčový krok - v kuchynskom robote rozmixujte mäsovú zmes a sobrasadu (alebo inú bravčovú klobásu).
8. Do veľkého hrnca s olejom pridajte ryžu a opekajte ju pár minút. Potom pridajte horúci vývar, cibuľovo-hubovú zmes a priveďte do varu.
9. Pridajte rozmixovanú mäsovú zmes a miešajte, kým sa vo vývare nerozpustí. Pridajte hrášok, zelenú fazuľku, nastrúhanú paradajku a varte ešte 5 - 7 minút. Nechajte variť na nízkom plameni.
10. Nakoniec upečte kúsky slaniny, kým nebudú chrumkavé.
11. Polievku podávajte posypanú slaninou. Vychutnávajte túto explóziu chutí.