Orechová torta

Torta k narodeninám (fotorecept)

Stará dobrá klasika nikdy nesklame.* A hlavne sa nezľaknite, vôbec to nie je také zložité, ako sa zdá. Tiež ma odradí, keď vidím dlhý zoznam surovín a dlhý postup.

60 minút
príprava

60 minút
na 150 °C

Suroviny

Korpus:
8 ks vajcia
8 PL cukor kryštálový
8 PL múka hladká
Bešamelová plnka:
60 g múka hladká
500 g maslo
200 g cukor práškový
50 g kakao
500 ml mlieko
Na potretie korpusov:
150 g džem jahodový
3 PL rum
Čokoládová poleva:
100 g čokoláda na varenie
20 g tuk stužený
Orechový krém na ozdobenie torty:
25 g mleté orechy vlašské
75 g maslo
25 g cukor práškový
2 PL rum
Na obsypanie bokov torty:
150 g mleté orechy vlašské
Na ozdobenie:
polovičky orechy vlašské

Postup

Budeme potrebovať formu s priemerom 25 cm. Dôležité. Korpus pečiem deň dopredu, aby sa dobre krájal. Z bielkov a cukru ušľaháme tuhý sneh. Šľaháme na vysokých otáčkach. Potom znížime rýchlosť a pridávame postupne žĺtky. Nakoniec pridáme vareškou pomaly preosiatu múku. Poriadne ju zamiešame do cesta.

Pripravíme si formu. Na spodok dáme papier na pečenie. Cesto vylejeme do formy a uhladíme. Ja dávam okolo formy pás z alobalu, do ktorého poskladám navlhčené papierové utierky. Týmto pásom obalím boky formy. To kvôli tomu, aby sa torta v rúre pomaly a rovnomerne piekla a aj preto, aby mi nevytiekla z formy. Pás je vyšší, nad formu kúsok. Tento krok ale nemusíte robiť, pečiem aj bez. Dávam ho, ak vidím, že cesta je vo forme viacej.

Dáme piecť do predhriatej rúry. Pečiem na 150 °C cca 1 hodinu. V polovici pečenia, prekryjem vrch alobalom. Vyskúšam špajdľou, či je korpus hotový. Korpus krájam na druhý deň, zúbkovým nožom s dlhou čepeľou.

Príprava plnky: Plnka sa skladá z bešamelu, je to vlastne taká bledá zásmažka. Bešamel: 60 v múka hladká, 140 g masla, 500 ml mlieka. Maslo rozpustíme v hrnci, pridáme múku, popražíme, pridáme mlieko a uvaríme hustú kašu. Tú dáme vychladnúť, sem tam počas chladnutia ju premiešam. Potom vyšľahám 360 g masla a 200 g mletého cukru do peny. Naozaj treba poriadne prešľahať, aby bol krém nadýchaný. Znížime otáčky a po lyžiciach pridám vychladnutú bešamelovú kašu, poriadne zašľahám. Nakoniec pridám 50 g kakaa a prešľahám. Vyskladám tortu. Korpus rozkrojím na 3 časti. Každú časť potriem rumom a natriem jahodovým džemom. Nakoniec natriem plnku. Vrch torty potrieme tenkou vrstvou plnky. Trocha plnky si nechám na obter bokov torty. Tie potom natriem rovnomerne.

Boky torty obsypem mletými orechmi a dám na chvíľku vychladiť. Medzitým si pripravím čokoládu na poliate vrchu torty. Vo vodnom kúpeli rozpustím čokoládu a stužený tuk, nechám trocha vychladnúť a polejem vrch torty. Dám vychladnúť.

Pokým torta chladne pripravím si orechovú plnku na ozdobu. Maslo s cukrom poriadne vyšľahám do peny. Pridám mleté orechy a trošičku rumu, tak dve lyžice. Prešľahám a dám do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Nastriekam na vrch torty podľa fantázie. Nakoniec dozdobím polkami orechov.