Terina zo pstruha a zeleninky

Postup

1. Pstruha zbavíme hlavy a nakrájame ho na plátky. Osolené a okorenené mäso stočíme a zabalíme do fólie. Paríme 5 min. Kosti pstruha varíme s koreňovou zeleninou 1 hod. Želatínu namočíme do studenej vody, vytlačíme, rozpustíme v 200 ml horúceho rybacieho vývaru a necháme trochu vychladnúť. Vývar dochutíme soľou, korením a vínnym octom.
2. Nádobu na terinu vystelieme fóliou, do ktorej dáme na kocky nakrájanú kapiu a zalejeme vývarom. Po zatuhnutí vývaru pridáme nakrájaný baklažán a znovu zalejeme vývarom, ktorý necháme zatuhnúť. Vychladnutého pstruha vybalíme z fólie a vložíme do nádoby a znovu zalejeme vývarom.
3. Listy póru 2 min. blanšírujeme v slanej vode, schladíme v studenej vode a necháme odkvapkať. Vychladnutý aspik obalíme plátkami póru. Nakrájame a servírujeme.