Teľací jazyk s gaštanovým pyré a kávovou omáčkou

Postup

1. Teľací jazyk uvaríme v osolenej vode s koreňovou zeleninou, koreninami domäkka a olúpeme ho.
2. Gaštany upečieme v rúre asi 10 minút. Olúpeme, rozmixujeme ich dohladka, ochutíme, pridáme brandy, maslo, smotanu a vymiešame dohladka.
3. Slivky narežeme a oblanšírujeme vo vriacej vode. Schladíme ich a nakrájame na kocky. Omáčku pripravíme z precedeného vývaru s kávou a červeného vína, redukovaním do požadovanej hustoty. Nakoniec zjemníme maslom.