Sušené paradajky v olivovom oleji

Postup

1. Najprv budeme paradajky sušiť. Na sušenie je najlepšia odroda San Marzano alebo Roma. Paradajky sú mäsité, oválne a tvarom podobné paprike. Sušiť budeme v rúre.
2. Umyté paradajky nakrájame na štvrtinky a rozložíme šupkou dole na mriežku z rúry, na ktorú sme položili papier na pečenie. Sušíme pomaly, najviac pri teplote 80 °C cca 10 hodín, vrátane malých prestávok. Dvierka pritom necháme trochu pootvorené, aby mohla unikať para a vlhkosť.
3. Sušíme dovtedy, kým paradajky budú mať suchú konzistenciu. Tie, ktoré sa nakladajú do oleja však nemusia byť vysušené úplne do chrumkava.
4. Usušené paradajky osolíme (soliť môžeme aj počas vrstvenia) a ukladáme do pripravených čistých a suchých zaváracích pohárov. Striedavo ich vrstvíme s nakrájanými strúčikmi cesnaku, oreganom, bazalkou a zalievame olejom. Dobre utlačíme a nakoniec znovu dolejeme olejom tak, aby boli dostatočne ponorené.
5. Potom vrch pohárov utrieme kuchynskou papierovou utierkou a poháre uzatvoríme čistými viečkami.
6. Odložíme do chladničky, kde vydržia aj pár týždňov. Ak chceme, aby vydržali dlhšie, je potrebné ich sterilizovať (cca 10-15 minút na 100 °C), kým viečka dostatočne priľnú k poháru. Z daného množstva surovín pripravíme 6 pohárov o objeme 200 ml delikátnej špeciality. Dobrú chuť!