Studenô

Postup

1. Do veľkého hrnca dáme koleno, preseknuté paprčky, chvost a kože. Zalejeme vodou, poriadne osolíme, pridáme celé čierne korenie, bobkový list, trochu vegety a na malom ohni privedieme do varu. Trpezlivo varíme aspoň 3 hodiny. Hodinu pred koncom varenia pridáme zeleninu. Počas varenia veľkou naberačkou odstraňujeme penu, ktorá sa tvorí navrchu.
2. Keď sa už mäso oddeľuje od kostí, vyberieme z vývaru všetky ingrediencie. Mäso oberieme a nakrájame spolu s kožami na menšie kúsky. Vývar precedíme cez sitko, ale najlepšie cez gázu a znovu privedieme do varu. Nakrájané mäso a kože poukladáme do pekáčov a zalejeme vývarom.
3. Necháme vychladnúť a uložíme do chladničky. Podávame s octom a nadrobno pokrájanou cibuľkou.