Spišské párky

Postup

1. Na prípravu spišských párkov je najvhodnejšie mäso z tretieho až štvrtého dňa po zabíjačke. Mäso každé zvlášť nakrájame na 5 cm kocky. Soľ premiešame s paprikou a zmes rozdelíme na 2 časti. Polovicu zmesi soli a papriky premiešame s chudým mäsom, druhú polovicu s mastnými kockami. Osolené mäso oddelene natlačíme do smaltovaných alebo drevených nádob a necháme do nasledujúceho dňa odležať.
2. Na druhý deň mäso (každé zvlášť) zomelieme na mlynčeku s otvormi 3 – 4 mm. Zomleté chudé mäso vložíme do nádoby a premiešame s vodou v množstve 1/4 – 1/3 hmotnosti mäsa. Pridaním vody získajú párky šťavnatosť. Do dobre rozmiešaného chudého mäsa potom zamiešame zomleté mastné mäso.
3. Hotovú zmes plníme do ovčích čriev a ak ich nemáme, tak do tenkých bravčových čriev. Párky neoddeľujeme a vytvoríme z nich veniec. Po naplnení párky údime asi hodinu vo vyhriatej udiarni, potom oheň zasypeme a doúdime ešte hodinu.