Špargľa s holandskou omáčkou

Autor receptu: sjuz

Klasika... Robievam však aj tak, že dve prekrojené špargle položím na hrianku, preložím plátkom opečeného prosciutta (alebo šunky) na sucho na panvici, a prelejem Holandskou omáčkou, ozdobím vňaťou. Sýtejšia verzia pre manžela :))

20 minút
príprava

Suroviny

1 balenie špargľa biela
4-5 - podľa veľkosti vajec ks žĺtky
1 PL biele víno suché (resp. ocot, alebo citrónová šťava)
150 g maslo klasické
1 dcl voda
2 guličky čierne korenie celé
2 guličky nové korenie
1 ČL maslo do vody na varenie špargle
1 ČL soľ
1 PL cukor kryštál

Postup

Vodu, víno a koreniny dáme zovrieť, hneď odstavíme. Precedíme - resp. vyberieme koreniny.
Na vodnú paru dáme do misy vodu s vínom, žĺtky a šľaháme do krému. Pridáme maslo, chvíľu ešte miešame do hustého krému, osolíme a odstavíme.
Do vody do hrnca dáme cukor, soľ, maslo a špargľu uvaríme cca 6-7 min. Podľa správnosti by sa mala variť po stojačky, aby krehké špičky trčali von z vody, pretože sa uvaria rýchlejšie a mali by zostať chrumkavé.