Sladký kysnutý tvarohový polmesiac (fotorecept)

Autor receptu: lyali

Dnes som po dlhšom čase piekla sladký tvarohový polmesiac (v pôvodnom rcp vystrihnutom z časopisu v mojej mladosti "sladké calzone"). Svokor slávil okrúhle a popri slávnostnej objednanej torte (bola výborná), som na zahryznutie upiekla oné polookrúhle kysnutô. Kysnuté ešte stále nemám v oku, ani v ruke ("odoka" kysnuté proste neviem). Ale tento pomerne presný rcp na cesto je ako stvorený pre mňa. Plnila som tvarohom a malinami :-)

20 minút
na 170 °C

Suroviny

Postup

Pôvodný rcp vystrihnutý z časopisu, keď ešte žila Lady Di (z druhej strany je jej foto), takže toto je zároveň taký spomienkový výstrižok. Brat mi ho doslova obalil lepiacou páskou, aby papier zniesol po rokoch ešte viac.

Kvások: Oco kdesi odkukal a robím tak aj ja, že v malej miske droždie (21 g) posypem kryštálovým cukrom a rozmiešam - droždie sa rozpustí na vodu. Zalejem vlažným mliekom a pomedzi prsty utrúsim hladkú múku. Misku dám na teplé miesto. Nenechám vykypieť. Keď v miske sa začne to čudo trochu dvíhať:

Do ďalšej, väčšej misy (používam "misku-kysku") dám polohrubú múku, štipku soli, 1 celé vajce (bez škupinky - často si spomeniem na film Císařův pekař a pekařův císař :-) ), rozpustenú 1 PL masla. Prilejem kvások. Vymiesim cesto - priznávam, v ruke s mixérom a tými štíhlymi špirálovými metlami - až sa bude cesto odliepať od stien. Ak treba, usypem ešte polohrubú múku. Keď mixér vypnem, rukou ešte vyrobím hladký bochníček a posypem a pohladím hladkou múkou. Misku uzavriem a čakám, kým pukne (tá moje pri tomto ceste hádam do 30 min).

Kým cesto kysne, pripravím si plnku. Zmiešam všetky suroviny: tvaroh, cukor (cukor podľa chuti, takže koštujem), vanilkový cukor, zlatý klas, citrónovú kôru, žĺtok, citrónovú kôru).

Bochníček cesta z misky vyklopím na zľahka pomúčenú pracovnú dosku (pravdupovediac, už nepremiesim). Vyvaľkám na kruh asi na 28 cm. Pomocou valčeka prenesiem na plech vyložený pečiacim papierom. Nechám ešte podkysnúť.

Na polovicu kruhu dám tvarohovú plnku aj 2 cm od okraja. Zvyknem poukladať maliny (najlepšie čerstvé). Okraj kruhu potriem bielkom. A prázdnu polku kruhu preložím cez plnku.

Okraje popritláčam poctivo vidličkou. Polmesiac potriem rozmiešaným žĺtkom a posypem lupienkami mandlí. Dám piecť do vyhriatej rúry - v prípade tej mojej na 170C, na 20 min (keď je koláč potieraný žĺtkom, vždy sa zľaknem tmavšej kôrky, ale potom si vydýchnem - určite ako jastrab s mojimi štyrma očami poškuľujem cez sklené dvierka rúry počas pečenia. Môj čas pečenia je orientačný!). Po upečení potriem rozpusteným maslom zmiešaným s rumom (asi 1 PL masla a 2 PL rumu). A sypem hustooo práškovým cukrom.

...

pozn. v úvode mám foto zo staršieho pečenia, toto je nedeľnajšie kysnutô. Prírodné zátišie je vždy aspoň pre mňa milšie. Avšak na tejto novšej foto je plnka kompaktnejšia, viac priľnutá k cestu. Rcp je upravený podľa mojej praxi :-)

...