Rizoto so zajačími chrbátmi a pórom (fotorecept)
Autor receptu: sracz
Z času na čas ma „prepadne“ chuť na dáku gastronomickú lahôdku v mojom poňatí.
Možno sa s podobným „fenoménom“ stretávate aj Vy. Tentoraz to „postihlo“ rizoto à la
náš Tati. Jeden z mojich obľúbených majstrov kuchárov je Emeril John Lagasse, ktorý
tvrdí, že pravé „risotto“ sa musí pripravovať počas 22´ nepretržitého miešania. Ja
radšej rizoto dľa našich mamiek a babiek, nie „mazľavý glej“! Teraz som ho zostavil z
perkeltu zo zajačích chrbátov s restovaným čerstvým pórom a bolo „prudko jedlé“!
|
4-6
porcie |
12-15 minút
príprava |
90-120 minút
tepelná úprava |
Postup
- na štart, pripravte sa! Pozóóór! Vpred!!! Teraz to platí pre základnú zostavu mojich „rizoto ingrediencií“! Ale presne tak nás, už pred viac ako 50 rokmi, „vyprevádzal“ na dráhu štadióna La Franconi, náš obľúbený perfect telocvikár a tréner kpt. Láďa Horáček. Dopočul som sa, že v trenérskej ľahkoatletickej praxi pokračoval v Slovnaft_e Bratislava. Žižkárenské telocvikárske „kvarteto“ Hloužek, Válek, Horáček, Lavrinc držalo laťku fyzickej prípravy poriadne vysoko a nimi vedené hodiny telesnej prípravy, ale aj tréningy v mnohých športových odvetviach, mohli byť „metodikami“ pre telocvikárov a trénerov celého sveta! Aj ja im úprimne ďakujem a nikdy na nich nezabudnem!
- odblanené, umyté a osušené zajačie chrbáty som pokrájal na „gustušné“ kúsky, ktoré som osolil, posypal čerstvo mletým čiernym korením (čMČK) a čerstvo mletou borievkou (jalovcom)
- opiekol som ich na masť_olejovej „emulzii“, ~ 7´ obojstranne
- potom som ich vyložil na pomocný tanier
- a na výpeku orestoval postrúhanú červenú cibuľu a pokrájaný väčší pór
- orestovaný „podklad“ som nadstavil pokrájanou paprikou aj s jadrovníkom a paradajkou
- po zmäknutí (5÷7´) som vmiešal 3 pretlačené strúčiky cesnaku, PL mletej červenej sladkej papriky, PL korenia na kuracie mäso a ML pikantného guľášovo klobásového korenia,
- ~ po 2÷3´ som do základu vrátil opečené kúsky zajačích chrbátov
- zo 5´ podusil
- ~ po 90´, keď sa už mäso oddeľovalo od kosti, som ho opäť vybral a do šťavy vsypal nie celých 500 g premytej ryže a doplnil tekutinu tak, aby jej bolo ~ 10 mm nad úrovňou ryže
- v priebehu varenia som do hrnca vrátil pokrájané mäso zajačích chrbátov pooberané z kostí (3÷4 ks som nechal dlhšie pre dekoráciu) a ~ po 7÷8´ hotovo (to ľahko zistíte ochutnaním a konzistenciou hotového rizota)
- servíroval som s nastrúhaným „parmigiano-reggiano cheese“, ale dovoľujem si Vás ubezpečiť, že s postrúhaným údeným liptovským oštiepkom je moje rizoto „najsamlepšejšie“ (žiaľ moje zásoby sa minuli a nové ešte „nedorazili“); každú porciu som ozdobil bazaličkou voňavou, dlhšími kúskami mäsa a cviklovou prílohou s chrenom a čerstvou uhorkou
- možno, že tento pohľad Vás osloví chutnejšie a „srdečnejšie“
zatvoriť