Rezance nielen pre unaveného kuchára (fotorecept)

Postup

1. V originálnom recepte bola použitá slanina, ale pretože mi moju domácu „SVK vlastnoručnú“ zabavili na letisku O´Hara v Chicago a tunajšia je na dve veci, nahradila mi ju talianska pancetta a kocka masla na doplnenie jej výpeku; „kopec“ čerstvo pokrájanej petržlenovej vňaťky považujeme už za samozrejmosť.
2. Pancettu som pokrájal na 10÷12 mm kúsky a občasným premiešaním som ju vyškvaril.
3. Medzitým som do litrovej odmerky „vbuchol“ vajíčka s izbovou teplotou, to aby sa lepšie naviazali na vyvarené „anjelské vlasy“, pridal mokka lyžičku čerstvo mletého čierneho korenia a štipku soli (zatiaľ take množstvo stačí, lebo aj pancetta je slaná, rezance vyváram v osolenej vode a napokon aj parmezán je čiastočne slaný). Jedna zo zásad dobrej gazdinky, ale aj „obstarožného gazdiniaka“ je, dosoliť sa dá vždy, aj na tanieri, „aľe presoľenú poživeň možeš už šturic maceri pod sukňu“!
4. Na malých „slzičkách“ postrúhal dóóóbry hrnček parmezánu, tentoraz som mal jeho zvláštnu „fajtu“, reggianito z Uruguay-a a
5. pridal som ho k osoleným vajíčkam s čMČK,
6. následne jemno-nežne vyšľahal.
7. Pancetta sa vyškvarila, jej výpek som zjemnil maslom, odložil do teplej rúry a
8. vyvaril 255 g balenie tenkých rezancov (ale smelo môžete použiť svoje domáce, alebo tenké špagety, či linguine), ktoré som bez premývania,
9. pomocou kuchyňských klieští a postupne premiešavajúc, preložil do rajnice s opečenou pancettou a
10. opäť postupne premiešavajúc, vlieval vajíčkovú emulziu.
11. Tááák a hotovo!
12. Teraz už len, hneď za horúca, servírovať do tanierov s lôžkami z pokrájanej petržlenovej vňate a s „kopčekom” dobrej hustej kyslej smotany, čo sú už doplnky z mojej iniciatívy. Zapíjali sme studeným kefírom, „aľe aj tvarde domašňe kvašne mľeko tiš ňeplane, … ta ňe?” Nám dvom, s mojou „prisahanou“ naozaj chutilo a Vám tiež, s dovolením, želáme dobrú chuť!