Rajčatový miš maš na ledacos

Autor receptu: klukodvody

Tak nevím snad se to bude hodit .Použití je různé na těstoviny ,na základy do různých omáček třeba místo protlaku .Tohle nás doma napadlo když byla velká úroda a nestačilo se to spotřebovat .

12 pohárov
porcií

120-240 minút
príprava

Suroviny

4 kg paradajky cherry
20 ks šalotka
1 hlávka cesnak
1 vetvička veľká bazalka zelená
1 vetvička veľká bazalka fialová
1 hrsť veľká vňať petržlenová
3/4 kg cukor hnedý
2 PL kyselina citrónová
2 dcl olej bazalkový
3 dcl voda
podľa chuti soľ

Postup

Rajčata jen dobře opereme, stejně tak bazalku a petrželku. Šalotku a česnek oloupeme. Bazalku a petrželku trochu natrháme, ostatní necháme tak.
Na bazalkovém oleji si uděláme karamel. Opatrně, nepřepálit, aby nezhořkl. Hotový zalijeme vodou. POZOR NA OPAŘENÍ!!! Po rozpuštění dáme do hrnce všechny suroviny kromě kyseliny citronové a soli. Dosolujeme až v závěru podle vlastní chuti.
Asi po hodině vaření vše rozmačkáme a rozmixujeme a trpělivě vaříme a redukujeme tekutiny. Průběžně stále mixujeme a sbíráme odpěnovačkou pěnu.
Sbíráme pěnu.
Dále je na Vás, jakou konzistenci chcete mít, tím déle musíte vařit. Já dělám v teplém stavu jako husté těstíčko, což je tak tři až tři a půl hodiny. Vyplatí se to. Dobře rozmixovanou směs, necedí se, nalejeme do sklenic, zavíčkujeme a buď obrátíme a nebo při 90 stupních ještě pět minut steriluji.