Prírodný rezeň z teľacieho stehna s cukrovým hráškom (fotorecept)

Autor receptu: pusta

Mám rada v nedeľu jednoduché, rýchle, ale sviatočné a chutné jedlá, tento recept som na vareche nenašla, dovolím si ho preto pridať.

2
porcie

10 minút
príprava

20 minút
na 100/70 - 80 °C

Suroviny

300 g stehno teľacie
podľa potreby múka hladká
podľa chuti soľ morská
podľa chuti korenie čierne čerstvo mleté
150 g hrášok cukrový
80 g maslo čerstvé
1 - 2 PL olej slnečnicový
podľa chuti šťava citrónová
podľa potreby voda horúca
300 g zemiaky
podľa chuti vňať petržlenová

Postup

Teľacie stehno som odblanila, umyla a osušila papierovou utierkou.
Pokrájané rezne som naklepala, osolila a okorenila čerstvo mletým korením, nechala som ich chvíľu odpočívať pri izbovej teplote.
Obalila som ich jemne v hladkej múke.
V panvici som rozpálila olej a maslo,...
...na ktorom som opiekla prudko rezne kým nechytili na povrchu hnedastú chrumkavú kôrčičku najprv z jednej strany - asi 4-5 minút,...
...potom rovnako aj z druhej strany, tiež 4 - 5 minút.
Opražené rezne som podliala malým množstvom horúcej vody, ...
...prikryla pokrievkou, stiahla som plameň na stredný a dusila do mäkka - asi 10 minút.
Scedila som cukrový hrášok zo studenej vody, v ktorej som ho nechala pozvoľna rozmrznúť, mala som vlastný zmrazený cukrový hrášok ešte z minulého roku, kľudne môžte použiť aj mrazený hrášok z obchodu.
V hlbšom hrnci som pomaly rozpúšťala maslo,...
...do ktorého som pridala scedený cukrový hrášok a na pomalom ohni som ho varila len 5 minút odokrytý, dlhšiu dobu cukrový hrášok nepotrebuje, v podstate ho stačí len prehriať. Na záver som hrášok jemne osolila a dochutila citrónovou šťavou. Práve sa dovarili v osolenej vode aj zemiaky, scedila som ich a horúce som ich premiešala som ich s čerstvým maslom a posekanou petržlenovou vňaťou.
A nezostalo nič iné, len servírovať rýchly, vynikajúci a chutný obed v čase, ked ešte jarných surovín je veľmi málo, ale priam sa žiada niečo jemné, čerstvé, iné a svieže ako to už na jar býva.:-) Nie je to práve lacný obed, ale raz za čas to peňaženka znesie už len k vôli dobrej chuti.