Pražská torta

Postup

1. Deň 1: Príprava korpusov a základov na krém:
2. Príprava korpusov: Pripravíme si dve tortové formy s priemerom 22-24 cm, dno vystelieme papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 175 °C.
3. V čistej mise vyšľaháme bielky so štipkou soli do tuhého snehu. V druhej veľkej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom do svetlej a hustej peny. Postupne a pomaly zašľaháme olej a potom mlieko. V tretej mise zmiešame a preosejeme suché suroviny: hladkú múku, kakao a kypriaci prášok.
4. Sypkú zmes na tretiny zľahka vmiešame do žĺtkovej peny. Na záver opatrne stierkou po častiach vmiešame tuhý sneh z bielkov. Hotové cesto rovnomerne rozdelíme do dvoch pripravených foriem a pečieme 25-30 minút. Urobíme test špajdľou – ak vyjde čistá, korpusy sú hotové. Necháme ich úplne vychladnúť.
5. Príprava žĺtkového základu na krém (Crème Pâtissière): V hrnci zohrejeme 300 ml mlieka. V miske metličkou dohladka rozmiešame zvyšných 100 ml mlieka so žĺtkami, cukrom (130 g) a kukuričným škrobom. Keď mlieko v hrnci začne vrieť, za stáleho miešania doň vlejeme žĺtkovú zmes. Varíme asi 1-2 minúty do zhustnutia. Hotový puding prelejeme do misky, prikryjeme fóliou priamo na povrchu (aby sa nevytvorila koža) a necháme úplne vychladnúť, ideálne cez noc v chladničke.
6. Príprava čokoládového základu na krém (ganache): Smotanu na šľahanie v malom hrnci zohrejeme tesne pod bod varu. Nalámeme do nej čokoládu, odstavíme a necháme minútu postáť. Potom metličkou vymiešame dohladka. Prikryjeme fóliou a takisto necháme cez noc v chladničke.
7. Deň 2: Dokončenie krému a plnenie torty
8. Dokončenie krému: Najprv vyšľaháme studený čokoládový základ (ganache) ručným mixérom na nadýchaný krém. V druhej mise krátko prešľaháme vychladený žĺtkový krém, aby bol hladký. Nakoniec čokoládový krém po častiach opatrne vmiešame stierkou do žĺtkového krému, kým sa nespoja do jedného lahodného krému.
9. Skladanie torty: Z oboch vychladnutých korpusov zrežeme tenkú vrchnú “čiapočku”, aby boli rovné. Tieto odrezky si odložíme a rozdrobíme, použijeme ich na ozdobu. Každý korpus potom prerežeme horizontálne na polovicu, čím získame celkovo 4 tenké pláty.
10. Pripravíme si sirup zmiešaním mlieka, koňaku a lyžice džemu.
11. Začíname vrstviť: na podnos položíme prvý plát korpusu, štedro ho navlhčíme sirupom a natrieme štvrtinou krému. Položíme druhý plát, opäť navlhčíme a natrieme štvrtinou krému. Opakujeme s treťou vrstvou. Vrchný plát už len navlhčíme sirupom.
12. Zloženú tortu opatrne vložíme do čistého tortového ráfika (alebo ju len stiahneme fóliou) a dáme aspoň na 2-3 hodiny do chladničky stuhnúť.
13. Dokončenie: Poleva a zdobenie
14. Stuhnutú tortu vyberieme z ráfika. Celý povrch aj boky potrieme zvyšným marhuľovým džemom, ktorý sme mierne zohriali. Dáme opäť na chvíľu schladiť.
15. Pripravíme polevu: V malom hrnci zohrejeme smotanu tesne pod bod varu. Zalejeme ňou nalámanú čokoládu, počkáme cca 2 minúty a miešaním vytvoríme hladkú lesklú polevu (ganache).
16. Mierne vychladnutou, ale stále tekutou polevou polejeme vrch a boky torty. Uhladíme cukrárskou kartou alebo nožom.
17. Boky torty ihneď obsypeme pripravenými omrvinkami z odrezaných korpusov. Dáme finálne stuhnúť do chladničky aspoň na pár hodín.
18. Ak vám ostane poleva, môžete ju dať do cukrárskeho vrecka a tortu ňou ešte "pokresliť", keď poleva na vrchu torty trošku stuhne (aby vám vzor ostal na jej povrchu).