Polievka z lososa

Postup

1. Z hlavy, chvosta lososa a ďalších odrezkov, ktoré nám vzniknú pri filetovaní, si spolu s koreninami (bobkový list, nové a červené korenie, soľ) pripravíme vývar (dávame zhruba 3 litre studenej vody). Varíme pomaly na miernom plameni asi hodinu od bodu varu.
2. Vývar precedíme cez jemné sitko, mäso oberieme a dáme bokom.
3. Na olivovom oleji si orestujeme zeleninu nakrájanú na menšie kúsky. Zalejeme vývarom, varíme do zmäknutia a následne rozmixujeme do hladka. Pridáme jednu smotanu, dochutíme čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom, nasekaným čerstvým kôprom a limetkovou šťavou. Pred podávaním vložíme do polievky mäso, ktoré nám ostalo. Kto má chuť, môže počas varenia pridať aj suché biele víno.