Plnené morčacie stehno

Autor receptu: sisok

V porovnaní s ostatnými druhmi mäsa je toto mäsko chudé a k tomu ešte aj plné proteínov. Tentokrát som chcela skúsiť morčacie stehno. Pôvodne som ho chcela použiť na iný spôsob, no bol to taký pekný kus, že som musela skúsiť roládku. No a ako prílohu som pripravila bulgur - celozrnnú pšenicu, ktorú vo výrobe očistili, predvarili na pare, usušili a trochu podrvili. Bulgur sa varí ako ryža alebo cestoviny - buď vo veľkom množstve osolenej vody alebo na panvici.

2-3
porcie

30 minút
príprava

80 minút
na 200 °C

Suroviny

1 ks stehno morčacie
2 ks mrkva
1/2 ks cibuľa
1 ks vajíčko na tvrdo
podľa chuti uhorky malé kyslé
4-5 plátkov syr plesnivý Fourme d ambert
2 strúčiky cesnak
petržlen
soľ
150 g bulgur
1/2 ks pór
100 ml vývar hydinový
korenie mleté čierne

Postup

Morčacie stehno musíme najprv vykostiť. Nie je to nič komplikované a viem, že vy ako skúsené kuchárky to máte určite zmáknuté, no pre tích, ktorí nevedia ako sa také stehno vykosťuje, fotopostup nájdete tu: http://silviahazirova.blogspot.sk/search/label/Plnené%20morčacie%20stehno

Cibuľu si nakrájamé nadrobno, cesnak si popučíme. Pripravíme si menší hrniec a šplechneme 2-3 šplechy oleja. Cibuľa by sa nemala dávať do horúcej panvice, oleja, vraj by sa mala dávať, keď je panvica ešte studená (aby cibuľa nezhorkla). Keď je cibuľa priesvitná, vložíme nadrobno nakrájané mrkvy (na brunoise, viď info v záložke Extra info) a necháme spolu podusiť. Ku koncu pridáme náš voňavý popučený cesnak (čínskemu a argentínskemu cesnaku sa vyhýbam, veď cesnak z okolia je omnoho lepší a voňavejší a neprecestoval pol zemegule :) Vajíčko natvrdo a zopár malých kyslých uhoriek nakrájame na drobné kúsky a pridáme do zmesi cibuľa-mrkva. Dochutíme bylinkami, soľou, korením. Zmes necháme chvíľku vychladnúť.

V prípade, ak už plnka nie je horúca, môžeme začať plniť stehno. Stehno posolíme z každej strany a vnútornú časť, kam budeme dávať plnku potrieme dijonskou horčicou. Vyložíme zopár plátkami syra (nepredpokladám, že na Slovensku nájdete tento syr, ale použíte nejaký kvalitný plesnivý syr) a prikryjeme zeleninovou plnkou. Plnku vtlačíme aj do dierky, ktorá nám vznikla vyrezaním časti spodnej kosti. Zabalíme a zaviažeme.

Roládu vložíme do pekáčika, podlejeme bujónom, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre predhriatej na 180-200°C približne 50minút.

10-15 minút pred koncom dáme vrieť osolenú vodu. Keď voda začne vrieť, nasypeme do nej bulgur. Premiešame a necháme variť asi 10 minút. Čas varenia závisí od bulguru a je určite napísaný na každom obale, presne ako na cestoviny. Ja som si na panvici trošku opražila pór nakrájaný na kolieska a uvarený bulgur som s ním ešte chviľu povarila.

No a už iba podávame - bulgur (alebo ryžu či zemiaky) prelejeme omáčkou z výpeku, roládu nakrájame na hrubšie kolieska (mne sa na servírovanie páči viac druhá strana stehna) :) a degustujeme.