Plněná vejce (fotorecept)
Autor receptu: klukodvody
Přátelé moji milí. Toto asi není až tak moc o receptu. Stejně je tu asi plněných vajec hodně, tak prosím o toleranci. Rád bych tu jen ukázal jak se zase dříve třeba zdobilo a dělaly oblohy. Hledal jsem ve svém sešitě s recepty které jsem si psal a ukládal od mých starých mistrů. Je to takový poklad, který předám vnukovi, který o mně tvrdí, že jsem kráčející kuchařská kniha. Když mu je úzko tak volá. Dělal jsem jednu velkou retro akci pro majitele dopravní společnosti. Fotky nic moc.
|
1-20
porcia |
240 minút
príprava |
30 minút
tepelná úprava |
Postup
- Uvařená oloupaná vejce opatrně rozkrojíme na polovinu. Žloutky vyjmeme a přidáme do nich všechny suroviny kromě kapie a dobře vyšleháme. Nedávám nic, co by mně udělalo hrudky nebo kousky a vadilo by to při použití cukrářským sáčkem.
- Na půlkách vajec na spodní části odkrojím "prdelky" ale opatrně abych neprokrojil vejce a aby se mně vejce při plnění a podávání nekolébaly. Naplníme, urovnáme a ozdobíme. Doma nemusíme tolik, ale na bufetový stůl si pohrajeme. Měl jsem to rád ale pomalu se od toho upouští a já to respektuji, ale vzpomínky jsou mé a tam to prostě zůstane.
- Na dezert jsem dělal pro ně košíčky z melouna plněné ovocem. Vnitřek melouna jsem vykrajoval na kuličky vykrajovátkem, které určitě znáte a plnil zpět a na vrch šlo další ovoce. Opět se omlouvám, fotky nic moc ale tehdy jsem dělal co jsem mohl.
- No a hlavní chod byl Anglický beafsteak . A opět měl být s velkou oblohou a klasicky na jak se dělával dříve. To znamená velká obloha.
- Potom pod maso se dával tak zvaný absatz. To byla buď lehce osmahnutá topinka bez česneku, nebo silnější plátek veky také osmahnutý a na to se kladlo maso. Ono to mělo spíš vizuální efekt než účel, ale většina lidí snědla i to. Ono to bylo dobré. No a šťáva se dávala do sosírků a hranolky samozřejmě zvlášt.
- No a ve výsledku to bylo takto.
- A trochu blíže.
- Já vím že to není na žádné ukládání, ale pro všechny kdo mají rádi mé recepty ve starém stylu tak pro vzpomínky a trochu nostalgie. Ono se dnes říká, že je to špatně, ale vyhráli jsme si a těšilo nás, když chodily prázdné talíře zpět.
zatvoriť