Pečený diviak

Pečený diviak s mrkvovo-hráškovým pyré (videorecept)

Autor receptu: sons

Pozrite si jednoduchý recept na prípravu diviačieho mäsa od Martiny Hustinovej zo Slovenskej poľovníckej komory.

Suroviny

600 g (karé, stehno, chrbát, lopatka...) mäso diviačie
(alebo bravčová) masť diviačia
2-3 ks stredne veľká cibuľa
4 strúčiky cesnak
100 g slanina oravská
víno
korenie čierne mleté
paprika červená mletá
rasca
soľ
slivky sušené
tymian
rozmarín
Mrkvovo-hráškové pyré:
200 g (môže byť aj mrazená) mrkva baby
200 g (môže byť aj mrazený) hrášok
60 g maslo
smotana na šľahanie
soľ
Na ozdobenie:
rozmarín
bazalka
brusnice

Postup

Diviačie mäso dokonale odblaníme.

Do malej misky nasypeme soľ a primerané množstvo korenín: mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a rascu. Zmiešame.

Pripravenú koreninovú zmes rovnomerne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán. Pridáme roztlačený cesnak.

Do pekáča dáme 3-4 lyžice masti, diviačie mäso, očistenú cibuľu rozdelenú na štvrtiny, kúsky slaniny, slivky, rozmarín, tymian podlejeme vínom a vložíme do rúry. Zakryjeme a dáme piecť, priebežne podľa potreby podlievame.

Po 1-1,5 hodine mäso otočíme, pridáme pár kúskov baby mrkvy a pečieme ešte polhodinu. Potom pekáč odkryjeme a necháme 10 min pripiecť.

Medzitým uvaríme v osolenej vode baby mrkvu spolu s hráškom. Uvarenú zeleninu rozmixujeme na hladkú kašu, pridáme maslo a na zjemnenie môžeme pridať smotanu.

Po upečení diviaka servírujeme na mrkvovo-hráškovom pyré, s brusnicami, čučoriedkami alebo inými sladkými lesnými plodmi, ozdobíme rozmarínom alebo bazalkou.