Pečený chrbát na teplých šalátoch

Autor receptu: redakcia

Suroviny

1 kg (chrbát) karé bravčové
200 ml olej olivový
1 pl horčica chrenová
2 strúčiky cesnak
10 g majorán
3 g rasca celá
50 g maslo
soľ
60 g múka
2 ks vajcia
100 g strúhanka
150 ml olej
Zemiakový šalát:
500 g zemiaky
1 pl horčica
50 ml olej
50 ml ocot bylinkový
75 g cibuľa červená
100 ml vývar hovädzí
soľ
korenie biele mleté
pažítka
Kapustový šalát:
50 g slanina
1 ks cibuľa stredná
1/2 hlávky kapusta
1 čl rasca
1/8 l ocot
soľ
korenie biele mleté

Postup

Mäso umyjeme, osušíme a dáme na 20 minút napariť. Z olivového oleja, horčicového chrenu, cesnaku, majoránu a rasce pripravíme marinádu, ktorou mäso ponatierame. Osolíme a okoreníme ho. Potom ho vložíme do rúry na 150 °C a pečieme domäkka. Štyri kotlety obalíme a vypražíme zvlášť.

Kapustový šalát: Slaninu a cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme ich. Všetko aj s kapustou a rascou premiešame. Ocot rozmiešame v polovici vody so soľou a korením. Prevaríme a nálevom prelejeme kapustu. Necháme odstáť.

Zemiakový šalát: Zemiaky uvaríme v šupke, očistíme a nakrájame na plátky. Rozmiešame horčicu a olej a zmes vmiešame do zemiakov. Jemne nakrájanú cibuľu vo vývare povaríme a dochutíme octom a korením. Marinádou prelejeme zemiaky, premiešame a necháme ich nasať nálev.