Pečená parmica so zemiakmi

Postup

1. Z rýb oškrabeme šupiny, vykostíme od vrchnej plutvy až k bruchu a vyberieme vnútornosti. Opláchneme pod vodou, osušíme, posolíme a okoreníme čerstvo zomletým korením. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na hranolčeky. V panvici rozpálime olej – 2 lyžice, pridáme zemiaky, osolíme a ochutíme čerstvo zomletým korením a za občasného miešania restujeme do mäkka. Pred koncom restovania pridáme posekaný rozmarín. Baklažán pokrájame na plátky, osolíme a necháme 30 minút odstáť. Osušíme kuchynskou papierovou utierkou.
2. Cuketu umyjeme a nakrájame na plátky, umytú papriku a cibuľku na kolieska, ošúpanú šalotku na štvrtky. Do širokej panvice dáme zvyšný olej, rozohrejeme ho a urestujeme na ňom najprv šalotku a postupne pridávame cuketu, papriky, baklažán a mladú cibuľku. Pokvapkáme octom, pridáme cukor, posekaný tymian, bobkový list a pražíme ešte asi 10 minút.
3. Nakoniec vmiešame pripravené zemiaky a odstavíme zo sporáka. Zeleninovo–zemiakovú zmes rozložíme na dno vymasteného pekáča, pridáme prepolené rajčiny a na to poukladáme pripravené ryby. Vložíme do rúry rozohriatej na 165 °C, pečieme asi 12 minút a ihneď podávame.