Zajačia pečeň
Pečeň pre záhradkára i zajačiara (fotorecept)
Autor receptu: sracz
Je to už dávno, keď som sa na našej záhradke na Furči v mojich rodných Košiciach venoval aj chovu zajacov. Často ich bolo aj
okolo stovky a tak som ich pečeň pripravoval v rôznych kombináciách.* Moja dcérenka, princeznička Angelika pôvabná, ma
dokázala svojimi chúťkami naozaj pozitívne inšpirovať a nikdy som neodmietol jej prosby typu, Tatík môj malilinký, nemohol
by si mi urobiť ... ? Nebola veľký „jedlík“, ale dobre vedela, čo je dobré. Tak vznikol aj tento môj originálny a pôvodný recept.
|
2-4
porcie |
30 minút
príprava |
Postup
- Začal som „včera večer“, keď som odblanenú, dočistenú, umytú, odkvapkanú a osušenú pečeň vložil do misky, zmiešal s liptovskou plnotučnou horčicou a uložil cez noc do chladničky.
- Pred obedom som v rajnici vyškvaril asi 12-15 mm plátky slaniny a následne na nej orestoval pokrájanú cibuľu a zelenobielu časť póru.
- Do získaného základu som vložil pokrájanú zeleninu (petržlen, hrubostennú papriku - na farbe naozaj nezáleží, zelerové stonky a „broky“ stoniek petržlenovej vňate) a prikryté pokrievkou podusil asi 7-8 minút, kedy už bola zelenina al dente.
- Do jej „postieľkovej náruče“ som zveril pečeň, cez noc marinovanú v horčici. Na polovičnom ohreve som pečeň, bez miešania, soli a korenín, orestoval rovné 4 minúty, teraz už som ju pomocou kuchynských klieští poobracal, opäť orestoval 4 minúty, odstavil z ohrevu. Až teraz podľa chuti posypal soľou, čerstvo mletým čiernam korením a čerstvou mletou paprikou a zľahka premiešal.
- Výborne nám chutila s domácim rascovým chlebíkom (môže byť nahradený bielym pečivom), posypaná so strúhaným syrom (u nás aj so strúhaným oštiepkom), či na krajci chleba.
- Moje krajšie a lepšie JA si takto restovanú pečeň objednala na prívarku z luskov mladej žltej fazuľky.
zatvoriť