Pastiera Napolitana (pastiersky neapolský koláč) (fotorecept)

Postup

1. Ak nezozeniete psenicu predvarenú (grano cotto), asi by bolo najlepsie večer prepláchnut a namočit 110 g psenice siatej (triticum aestivum).
2. Na druhy deň prepláchnes, a pripravis ingrediencie.
3. Do mensieho hrnca dás 150 ml mlieka,100 ml vody, trochu masla, trochu kôry z pomaranča, skoricu celú, klinček cely, trochu vanilkoveho struku a prepláchnutú namočenú psenicu.
4. Na miernom az slabom ohni za občasného miesania pomaly nechás varit (ked zacne pomaly vriet do 25-30 minut by malo byt ako na foto, ak nie je, pridaj este trochu vody a povar dlhsie). Na sitku si daj do chladničky odkvapkat ricottu a ak más rada hrozienka, namoc zopár (cca 1 lyzicu). Medzitym zo surovin zamies aj cesto a daj do chladničky na cca 2 hodiny.
5. Ked je uz psenica uvarena, vyber kôru z pomaranča, vanilku, klinčeky a skoricu a jemne ručnym mixerom pomixuj - nie úplne na krém,(kusky psenice by mali tak 20 % zostat cítit).
6. Do tejto masy vmiesaj kandizovanu pomarančovú kôru pokrájanú na kúsočky a ak si namočila hrozienka tak aj tie, ale v tom pripade zníz dávku cukru - priblizne na 80 g a tiez vmiesaj,. Ked je táto zmes vychladnutá, pridaj scedenú ricottu a 1 vajíčko a 1 žĺtok, nakoniec pridaj zopár kvapiek arómy/esencie z pomarancovych kvetov. Vsetko premiesaj a daj do chladničky.
7. Z cesta odober 2/3 a vyloz formu cestom rozvalkanym na hrubku 3-4 mm, na to pouzi 6 g muky čo je v recepte mimo cesta + aj na mriezku, moja forma má priemer 21cm. Cesto popichaj vidličkou.
8. Do formy daj zmes, ktorú si pripravila z ricotty. Daj do chladničky.
9. Zo zvysneho cesta si urob mriezku, daj na vrch a peč prvych 10 minut na 190 °C a ostatnych cca 30 minút na 170 °C, priebezne v rúre kontroluj, ak by sa ricotta prilis zdvihala, otvor na 2 sekundy rúru a koláč klesne. Spajdlou alebo nozom skontroluj stred koláča či sa ricotta nelepí, ak je hotovo, nechaj vychladnut v rúre pri otvorenych dvierkach. Ked vychladne uloz do chladničky. Pred podávaním posyp práskovym cukrom.