Paradajky s nakladanými egrešmi a čerstvým kravským syrom

Postup

1. Strapcové paradajky rozmixujeme a necháme „stiecť“ cez noc na plátne alebo gáze, takto vznikne číra paradajková esencia.
2. Nakladané egreše: Z cukru, vody a badiánu uvaríme sirup, necháme ho vychladnúť, optimálne na 70 stupňov, a zalejeme ním egreše. Necháme ich v ňom niekoľko hodín.
3. Mäsité paradajky a farebné paradajky nakrájame na plátky, naukladáme na tanier, osolíme soľou maldon, zalejeme paradajkovou esenciou a poukladáme marinované egreše. Pridáme čerstvý kravský syr, prípadne rozdrobíme bryndzu. Pokvapkáme bazalkovým pestom a podávame s kváskovým chlebom.