Ovčí syr údeny - domáca výroba. (fotorecept)
Autor receptu: ancicka
Na syr ku bačovy na salaš sme chodili roky.Vždy som rozmýšľala nad tým ako si ho pripraviť údený.Formu na údené syry som nemala,tak sme všelijak skúšali,až raz ked som dávala šunku na údenie do sieťky,tak mi vnukla myšlienka ,že by to mohlo byť aj so syrom.Takto pripravený syr si aj odkladám na zimu do mrazničky.
Chcem vám názorne ukázať ,ako sa to dá.
Postup
- Potrebujeme aspoň takúto hrudu syra.Táto vážila 5 kg. ešte potrebujeme: sietku na šunku,podľa potreby
- Z pôvodnej hrudy ostali už iba dva tretiny,na údenie.Jedna tretina sa zje len tak ,osolený,opeprený,posypaný paprikou s chlebom,čerstvý je vynikajúci na výpražanie.
Zbytok som pokrájala,tak aby som mohla natiahnuť sieťku.
- Do väčšej misky dám prevariť vodu so soľou,(Na 5 kg,1 kg soli).Ja som dala 3/4 kg,pretože som už nemala toľko syra.
Ked voda zovrie ,tak ju nechám vychladnúť.
- Do vychladnutej vody poukladám syr tak,aby bol celý ponorený.
Takto zakryté nechám v osolenej vode stáť 24 hodín.
- Potom si pripravím sietku.
- Na tento úkon potrebujete už dvoch.Jeden sietku roztiahne a druhý vkladá do rúk syr a tak sa sietka natiahne na celý syr.
- Potom konce sietky zaviažeme.Syr je pripravený na údenie.
- Večer manžel podpálil v udiarni a už sa udí.Syr sa udí na studenom dyme.
- Takto vyzera ráno.Bude sa udiť ešte celý deň a noc.
- Tu je pekne vyúdeny.
- Dobrú chuť.