Osso Buco

Autor receptu: stupakova

Toto talianske jedlo je pripravene z telaciaho stehna. Osso Buco mozete podavat s cestovinou, ci chlebom. Z cestovin mam k Osso Bucu najradsej tagliatelle.

8
porcií

20 minút
príprava

150 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg teľacie stehno s kostou - narezane, na priblizne 2cm platky (cca.8ks)
1/4 hrnčeka hladká múka
2 KL soľ
1/4 KL peper
3 PL maslo
3 PL olivový olej
2 ks cibuľa stredne veľká
1 hrnček mrkva strúhaná
1/2 hrnčeka petržlenová vňať
2 strúčiky cesnak
6 ks paradajky stredne velke
1 hrncek voda
1/2 hrnceka suche biele vino
1 KL bazalka susena
1 KL tymian suseny
1 ks bobkovy list
1 KL citronova kora

Postup

V hlbokom tanieri zmiesame muku, sol, cierny peper, vlozime maso, dokladne "omucime". V hlbsej panvici rozpustime maslo a olivovy olej na miernej teplote. Oprazime maso do hnede (netreba prazit dlho, nechceme, aby maso pustilo stavu). Oprazene maso vyberieme z panvice.
Do oleja vlozime nadrobno nasekanu cibulu, nastruhanu mrkvu a pretlaceny cesnak. Varime za staleho miesania 5 minut.
Do zmesy pridame olupane a na male kusky nakrajene paradajky (olupeme tak, ze na paradajky vylejeme horucu vodu a nechame chvilu posobit cca. 5 min.), vodu, vino, bazalku, timian, bobkovy list, 2/3 z petrzlenovej vnate, citronovu koru. Vratime maso spat do panvice. Privedieme do varu. Znizime teplotu. Prikryjeme a dusime 2 - 2 1/2 hodiny. Pocas dusenia kontrolujeme, premiesame a prilievame vodu, ak je treba. Na konci dochutime solou. ***DOBRU CHUT***