Oškvarkové pagáčiky

Autor receptu: trencanka

Dlho som hľadala ten naj recept na oškvarkové pagáčiky a našla som. Podelim sa oň s vami. V mojej rodine patri medzi veľmi obľúbené slané pečivo. A objavila som u nás aj dobrého mäsiara, vyrába vlastné oškvarky a dokonca pomlete, s tymi kupenými v supermarkete sa nedaju ani porovnat. Vyskúšajte moje pagáčiky a dúfam, že vám budú chutiť.

90 minút
príprava

25 minút
na 195 °C

Suroviny

1/2 kg múka polohrubá
1/2 kg múka hladká
1 dcl, vlažné mlieko
1 lyžička cukor
1 kocka droždie
2 žĺtky
4 kávove lyžičky soľ
1 dcl víno biele
250 ml smotana kyslá
100 g maslo
250 ml, vlažné mlieko
400 g, mleté oškvarky

Postup

Navážime si múku a preosejeme do misy. Pridáme soľ a premiešame.
Urobíme kvások z 1 dcl mlieka, lyžičky cukru a droždia. Do misy s múkou pridáme vykysnutý kvások a 200ml vlažného mlieka (zbytok mlieka prilejeme podľa potreby), kyslú smotanu, 2 žĺtka, vlažné biele víno. V robote začneme miesiť cesto, keď je čiastocne premiešané, pridáme vlažné roztopené maslo a dobre vypracujeme polotuhé cesto. Dáme kysnúť na 30 minút. Potom vyvaľkáme, natrieme 1/3 mletych oškvarkov, cesto poskladáme ako pri lístkovom ceste. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 15 minút. Opäť vyvaľkáme a potrieme druhou 1/3 oškarkov. Cesto preložíme a necháme kysnúť 15 minút. Potieranie a skladanie opakujeme este raz. Potom cesto vyvaľkáme na hrúbku cca 2 cm, vykrojíme pagáčiky. Dáme pokysnúť na plech, pred pečením potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme rascou. Pečieme na 195 stupňov približne 20-25 minút podľa veľkosti pagáčikov.
Po upečení necháme vychladnúť na mrežke. Dobrú chuť.