Nepečený cheesecake

Nepečený čučoriedkový mramorový cheesecake (fotorecept)

Autor receptu: theflyingbaker

12-16
porcií

60 minút
príprava

Suroviny

Korpus:
200 g (Sondey) sušienky maslové
80 g roztopené maslo
Krém:
250 g čučoriedky
40 g cukor kryštálový
500 g (alebo Philladelphia) mascarpone
60 g jogurt grécky biely
100 g cukor kryštálový
200 g (40 %) smotana na šľahanie
200 g smotana kyslá
10 g želatína prášková
40 g voda
Biela ganache poleva:
100 g čokoláda biela
50 g (40 %) smotana na šľahanie

Postup

Sušienky rozmixujeme a zmiešame s roztopeným maslom. Dno tortovej formy (priemer 24 cm) vystelieme papierom na pečenie. Na boky formy dáme acetátovú fóliu. Na dno natlačíme sušienkovú zmes a uhladíme dnom pohára alebo spodnou stranou lyžice. Tip: ja osobne dávam cheesecakový korpus zapiecť do rúry aj pri nepečených cheesecakoch, aby lepšie držal pokope a pri krájaní sa nedrobil. Vtedy dávam fóliu dokola samozrejme až po predpečení: 160 °C, 10 minút)
Čučoriedky s cukrom (40 g) prevaríme v kastróliku alebo panvici na miernom ohni. Trvá to približne 5-7 minút. Odstavíme z ohňa a rozmixujeme tyčovým mixérom alebo v NutriBullete na pyré. Necháme vychladnúť.
Mascarpone rozmixujeme najprv samotné. Pridáme grécky jogurt, následne cukor (100 g). Mixujeme, kým sa cukor v kréme nerozpustí. Pridáme kyslú smotanu.
Pridáme šľahačkovú smotanu a vymixujeme na hladký krém.
Želatínu dáme do vody a necháme napučať cca 10 minút. Potom ju zohrejeme v mikrovlnke. Zamiešame do nej 1 PL krému a následne túto zmes vlejeme do krému a dobre premiešame. Krém rozdelíme na polovice, jednu trochu väčšiu. Do menšej vmiešame vychladnuté čučoriedkové pyré.
Krémy pridávame na sušienkový korpus štýlom "hocijak-hocikde". Formou pobúchame trochu o stôl, aby sa krémy spojili. Vrch zarovnáme. Dáme stuhnúť na aspoň 4 hodiny do chladničky.
Ozdobíme bielou ganache polevou: smotanu zohrejeme pod bod varu a zalejeme ňou nasekanú bielu čokoládu. Necháme chvíľu postáť a rozmiešame na hladkú polevu.