Nanukové rezy - bezlepkové

Autor receptu: manka1

Vždy ma lákal tzv. nanukový rez - nemala som ten pravý recept - taký ako robievala moja mama - keď sme boli ešte deti. A ani som nevedela prečo sa tento zákusok takto volá. Potom som našla výstrižok zo starej Pravdy (novín) a tam som toto všetko našla. Vraj sa preto volá nanukový - lebo krehké orechové cesto s orechovou plnkou chutí najlepšie keď je vychladené, a vtedy sa aj jemná čokoláda pod zubami láme podobne ako tá na nanuku.

45 minút
príprava

15-20 minút
na 180-200 °C

Suroviny

CESTO:
250 g cukor práškový
4 ks vajcia
1 PL studená voda
100 g múka kukuričná
50 g múka pohánková
1 ks Dr.Oetker prášok do pečiva
100 g orechy vlašské mleté
PLNKA:
500 ml mlieko
1 ks cukor vanilkový
1 (40g) ks zlatý klas - krémový prášok
1 ks Hera
200 g cukor práškový
100 g orechy vlašské mleté
Čokoládová poleva:
120 g čokoláda na varenie
4 (120) PL (g) (alebo Cera) olej

Postup

Cesto: Práškový cukor, žĺtky a jednu polievkovú lyžicu studenej vody vyšľaháme na penu - poriadne. Prichystáme si sypké suroviny do druhej misky. Vyšľahať sneh zo 4 bielkov. Do žĺtkovej hmoty postupne zašľahávame sypké suroviny a postupne aj sneh. Zmes je premiešaná, ľahká a predýchaná. Vylejeme ju na plech vyložený papierom na pečenie. Upečieme asi na 180°C približne 20 minút.
PLNKA: Pol litra mlieka zmiešame s 1 vanilkovým cukrom a Zlatým klasom - uvaríme do husta v tzv. mliekovom hrnci (to je varenie vo vodnom kúpeli - aby to neprihorelo). Odstaviť a nechať vychladnúť - kôra sa nevytvorí, ak vrch poprášime trochou práškového cukru. Zvášť vymiešame Heru s práškovým cukrom na penu, a potom zašľaháme pomleté orechy. Obe hmoty spolu zošľaháme - opatrne. Hotové rovnomerne natrieme na vychladnuté cesto.
ČOKOLÁDOVÁ POLEVA: 120g várovej čokolády a 4 lyžice oleja rozpustíme vo vodnom kúpeli. Keď je zmes tekutá, vylejeme pomaličky na vychladnutý a tuhý krém. Rozotrieme hladkým nožom. Po stuhnutí - najlepšie na druhý deň (keď to ale robím dopoludnia, tak dám stuhnúť do chladničky a je to pomerne rýchlo) - krájame na obdĺžnikové rezy veľkým nožom, ktorý namáčame v horúcej vode, aby sa nám poleva nelámala. Zjedia sa vždy pomerne rýchlo.