Nadívaný květák po Mexicku v rajské šťávě
Autor receptu: mijaita
Směs náplně nemusí být podle tohoto receptu, tu si každý přizpůsobí svým chutím a možnostem koření. Uvádím recept tak, jak to dělám já.
Postup
- V míse prohněteme mleté maso s drobně nakrájenou cibulí, solí, pepřem a všemi chilli pastami, omáčkami, paprikou, které máme k dispozici.
Já dávám sambal badjak a chili s příchutí hovězího masa, červenou kari pastu, ancho chile papričky, anardana (mletá semínka granátového jablka), koření tandoori.
- Květák zbavený košťálu propláchneme zespoda i shora, že aby eventuelní obyvatelé vyplavali a necháme pořádně vykapat. Zespoda mezi růžičky nasypeme trošku soli a třepeme hlavou květáku do všech stran aby se sůl dostala do všech koutů.
Do stejných mezer našťoucháme mleté maso. Je to pracnější, ale dá se to.
Naditou hlavu poznáme tak, že když do jedné mezery tlačíme maso, jinou vylejzá.
- Hlavu květáku dáme do kastrolu (menšího a vyššího), zalijeme troškou vody, protlakem a přidáme druhou, hezky osmaženou cibulkou (plátky ze čtvrtek, do zlaté
barvy opečené), osolíme a opepříme . Pro chuť dávám nasucho opražený, mletý kmín.
Přikryté vaříme cca 45 min až hodinu. V polovině vaření květák obrátíme.
- Hotový květák vyndáme na mísu a šťávu dochutíme, a eventuelně mírně zahustíme troškou jíšky nebo opražené mouky rozmíchané ve vodě. Porcujeme podle velikosti květáku na polovinu, nebo čtvrtky a podáváme s rýží.
- Varianta - z mletého , dle receptu zpracovaného, dělat kuličky do omáčky a květák rozebraný na růžičky mezi to, nebo vůbec nepřidávat a budou to pouze masové kuličky v rajské šťávě po Mexicku.
- Mleté maso samozřejmě kořeníme vlastním kořením tak, aby bylo dobré. Postup je stejný. Pouze název se změní na ".... po mojom" :-)
zatvoriť