Mrkvové cupcakes

Mrkvové košíčky bez lepku

Autor receptu: novalim

Mrkvové košíčky bez lepku – poznáte ich možno aj pod názvom „kapkejky“, si môžete upiecť kedykoľvek v roku, nám sa však hodia na veľkonočné sviatky.* Preto sme ich vyzdobili tak, aby pripomínali vajíčko. Na ozdobu sme použili osviežujúci mascarpone krém so šľahačkou a citrónový krém lemom curd. Nám veľmi chutilo, veríme, že bude aj vám.

10 ks
porcií

45 minút
príprava

20-25 minút
na 180 °C

Suroviny

250 g strúhaná mrkva
200 g mleté (alebo lieskové) orechy vlašské
100 g Promix UNI múka bezgluténová
100 g cukor trstinový
4 ks vajcia
3 PL (môže byť aj rastlinné) mlieko
1 ČL extrakt vanilkový
1 ČL prášok kypriaci bez lepku
štipka soľ
Navrch:
100 g mascarpone
100 g smotana na šľahanie
2 PL cukor práškový
2 PL (alebo citrónový lekvár) krém citrónový lemon curd

Postup

Vajíčka rozdelíme na bielky a žĺtky. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Bielky vyšľaháme so štipkou soli v osobitnej mise do polotuhej peny.
K žĺtkovej zmesi pridáme nastrúhanú mrkvu a dobre premiešame. Ďalej pridáme mleté orechy premiešané s bezgluténovou múkou Promix UNI, kypriacim práškom a varechou miešame. Vznikne nám hustá zmes, ktorú si rozriedime mliekom a v prípade potreby pridáme zo 2-3 lyžice vyšľahaných bielkov. Napokon do zmesi gumenou varechou vmiešame bielky.
Zmes naporciujeme do papierových košíčkov na muffiny tak, aby siahala asi do ¾ objemu košíčka. Mrkvové košíčky bez lepku pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 20-25 minút. Po dopečení ich necháme úplne vychladnúť a medzitým si pripravíme polevu.
Zmiešame mascarpone so smotanou, pridáme cukor a šľahačom vyšľaháme do krémovej konzistencie. Na každý mrkvový košíček nanesieme ozdobným vreckom hrubý prstenec krému. V strede necháme malý otvor a doň potom pridáme citrónový krém lemon curd alebo citrónový lekvár.