Kapustnica

Moja vianočná kapustnica

Autor receptu: polepetko

Áno, ďalšia. Stopäťdesiataštvrtá kapustnica. Takto mi chutí a takto ju máme všetci radi :) Recept tu dávam preto, lebo ho vždy hľadám a spomínam ako som to robil minulý rok za asistencie ďalších 10 receptov z internetu. Dúfam, že na ďalší rok nezabudnem, že som si ju tu pridal :D

10
porcií

30 minút
príprava

300 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks koleno údené
2 ks klobása pikantná
2 ks klobása nepikantná
1,5 kg (v náleve) kapusta kyslá
4 ks korenie nové
4 ks korenie čierne
2 ks list bobkový
40 g huby sušené
2 ks stredná cibuľa
2 strúčiky cesnak
1 (kopcovitá) ČL paprika červená mletá sladká
1 (kopcovitá) ČL paprika červená mletá údená
1-2 PL múka hladká

Postup

V 5 l hrnci zalejeme údené koleno asi 1-2 cm pod okraj hrnca a varíme 2-3 hodiny spolu s bobkovým listom, čiernym a novým korením.
Po uvarení koleno vyberieme aj s korením a bobkovým listom. Do vývaru z kolena pridáme poriadne vytlačenú kapustu, ktorú sme si pred tým nakrájali, aby sa príliš neťahala pri jedení. Ja ju veľmi nepreplachujem, stačí poriadne vytlačiť šťavu. Varíme 1-2 hodiny. Šťavu môžeme za ten čas popíjať, dodá nám probiotiká a vitamín C :)
Počas varenia kapusty si namočíme huby do vriacej vody na cca 15-20 minút. Vodu z húb precedíme cez jemné sitko do misky a vlejeme do kapustnice. Huby tiež nakrájame na menšie kúsky a obalíme v hladkej múke a 20 minút pred dovarením kapusty ich pridáme do kapustnice. Spolu s hubami pridáme aj klobásu nakrájanú na hrubšie kolieska a varené údené koleno nakrájané na kocky.
Po 20 minútach od pridania húb si spravíme zápražku z cibule nakrájanej na jemno, opraženej na oleji resp. bravčovej masti do sklovita a červenej sladkej+údenej papriky. Zápražku pridáme do kapustnice spolu s prelisovaným cesnakom a ešte 20-30 minút varíme. V prípade potreby ešte dosolíme. Podávame najlepšie až na druhý deň, keď sa chute rozležia :)