Medovníky
Medovníky (fotorecept)
Autor receptu: marienka44
Aj na Veľkú Noc sa pečú medovníky, vyskúšajte tento recept, ktorý pochádza od p. Márie Murárikovej, lektorky medového
pečiva.* Dôstojne reprezentuje Slovensko v zahraničí. Je majsterkou sveta v pečení medového pečiva na Olympiada die Kuche
Berlin, nosí zlaté medaily zo súťaží v Luxembursku, Nemecku, Česku atď.
Ja som recept trochu upravila. Ona použila hladkú múku T 650. Z iných zdrojov viem, že medovníky sa pečú z ražnej múky,
preto ja ich pečiem zo zmesi ražnej a pšeničnej múky v pomere 1:1.
|
70
porcií |
50 minút
príprava |
8 minút
na 180-200 °C |
Postup
- Preosiatu pšeničnú múku a nepreosiatu ražnú múku zmiešame, pridáme štipku soli, ako do každého sladkého múčnika. Ražnú múku nepreosievam, aby som nemala straty, je na hrubšie pomletá. Už som piekla aj z ražnej múky celozrnnej. Do zmesi múk dáme koreninový prípravok 1 KL - dôležité je, aby neobsahoval kypridlá, lebo podľa receptu sa pridáva len sóda bikarbóna 1 KL = 6 g. Do misy pridáme vlastne všetky sypké suroviny, teda ešte práškový cukor. Všetko dobre lyžicou premiešame. Pre vylepšenie môžeme pridať 1-2 PL mletých vlašských orechov, ale recept to neuvádza. Kedysi som aj ja pridávala, ale pre alergiu jedného člena rodiny už to nerobím. Ja si ešte s citom prisypem trochu cejlonskej škorice, mletých klinčekov a anízu, mám ich nakúpené v extra balení.
Toto sú vhodné koreninové prípravky bez kypriaceho prášku:
- Med a maslo navážime priamo do ohňovzdornej sklenenej misky a rozpustíme na vodnom kúpeli. Ja som mala med pastovitý od včelára. Po miernom vychladnutí vylejeme do múky so sypkými prísadami a zamiešame celé vajcia. Zhomogenizujeme obsah misy najprv pomocou varechy alebo okrúhleho príborovího nožíka, kto ako je zvyknutý.
- Cesto na doske dôkladne ručne vypracujeme hnetením, až kým sa nelepí na dosku. Múkou podsypávame len veľmi málo. Cesto musí byť husté, skoro tvrdé, aby sa počas pečenia neroztieklo. Vypracované cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme odpočívať v chladničke minimálne 24 hodín. Cesto môže takto stáť aj 3 dni, lepšie "vyzreje".
- Na pomúčenej doske cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm. Ak je cesta veľa, z väčšej dávky, rozdelíme ho na viac častí, aby sa s ním lepšie pracovalo. Vykrajujeme ľubovoľné tvary a ukladáme na plech, ktorý je vystlaný papierom na pečenie ďalej od seba. Pred samotným pečením plech dávam na balkón do chladu. Medovníky môžeme ozdobiť polovicou lúpanej mandle alebo kúskom orecha. Už to nerobím kvôli spomínanej alergii.
Pečieme bez potretia vajíčkom v predohriatej rúre s ventilátorom na 180 stupňov asi 8 minút. Treba sledovať. Po vytiahnutí plechu rýchlo potrieme každý perník žĺtkom s prídavkom kvapky vody. Na horúcom povrchu sa žĺtok "upečie". Takto sú medovníčky pekne lesklé. Samozrejme keď sa zdobia s cukrovou polevou, nikdy sa nepotierajú vajíčkom, lebo by ozdoba nedržala. My si doma nepotrpíme na cifrované medovníky, chutia aj bez toho a nechceme kalórie navyše.
Upečené medovníčky bez potretia žĺtkom:
- Poznámka: Na rozdiel odo mňa pani Muráriková potiera medovníky pred pečením s rozšľahaným vajíčkom. Takéto vajíčko obsahuje aj malé bublinky bielka, čo narúša výsledný jednoliaty vzhľad medovníka. Čerstvo upečené medovníčky na plechu potreté žĺtkom:
- Upečené a čakajúce na ochutnanie:
zatvoriť