Croissanty

Maslové croissanty (fotorecept)

Autor receptu: pn

Kto má pozná,vie že zbožňujem croissant. A to len maslový, nie plnené.* Dosť dlho som váhala, že si ich urobím doma. Hľadala som recept, ale nemohla som nájsť ten pravý. Tak som si tento zložila z dvoch receptov (taliansky a francúzsky). Podarili sa mi na druhý krát. Som veľmi spokojná. Sú veľmi chutné. Cítiť tú maslovú chuť.

11
porcií

17 minút
na 170 °C

Suroviny

Cesto:
500 g múka hladká
10 g soľ
65 g cukor kryštálový
80 g maslo
25 g čerstvé droždie
150 g teplá voda
100 g teplé mlieko
Tuková kocka:
250 g maslo
Na potretie:
1 ks vajce
1 ks žĺtok

Postup

Spravíme si cesto tak, že všetky suroviny dáme do mixéra s nadstavcom na cesto (hák). Kvások si zvláštne nerobíme. Prvé 3 minúty miesime na malých otáčkach a potom 7 minút na väčších. Cesto budeme mať krásne hladké. Ak si myslíte, že je tvrdšie (záleží akú máte múku) pridajte pol deci vody. Cesto vytiahneme z misy na dosku, spravíme z neho guľku a trochu ju stlačíme a pokryjeme s potravinárskou fóliou. Po 30 minútach vyvaľkáme cesto na 20x30 cm, zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 1 hodinu do mrazničky a potom na 12 hodín do chladničky.

Medzi tým si 250 g masla vyvaľkáme medzi dvomi hárkami papiera na pečenie na obdĺžnik 20x15 cm a vložíme ho do chladničky.

Na druhý deň vytiahneme cesto aj maslo z chladničky. Necháme 5 minút. A potom začneme pracovať s cestom. Odležané cesto vyvaľkáme na veľkosť 30x20 cm a maslový obdĺžnik naň položíme do stredu cesta (strana 15 cm je do vás). Vyčnievajúce cesto z obidvoch strán preložíme cez maslo. Každá strana cesta ide do polovice masla. Takže každá strana cesta na 7,5 cm. Spojíme rukami a trochu vyvaľkáme. Cesto rozvaľkáme stranou do dĺžky 20 cm na dĺžku 64 cm a šírka 28 cm (obrázok č. 1) a poskladáme tak, že ľavú stranu preložíme na 1/3 cesta, potom preložíme pravú stranu a pritlačíme spojené cesto rukami a trochu vyvaľkáme.

Z pravej strany cesto preložíme na ľavú a cesto z pravej strany prerežeme. Tak spravíme aj na ľavej strane. Cesto zabalíme do fólie. Dáme do chladničky na 15 minút.

Cesto otočíme rozrezanou stranou k sebe. Potom cesto vyvaľkáme na 28x64 cm a preložíme tak, že ľavú stranu preložíme do stredu a pravú cez ňu.

Teraz si tiež každú stranu zo strany prerežeme. Zabalíme do fólie a dáme do mrazničky na 10 minút a potom do chladničky na 45 minút.

Potom cesto vytiahneme a otočíme rozrezanou stranou k sebe a vyvaľkáme na 28x51 cm. Vrchnú stranu si označíme na 6 kúskov a stranu do vás na 5. Potom nakrájame croissanty tak že z hornej vyznačenej strany potiahneme na spodnú (dúfam že ste ma pochopili) aby nám vyšlo 11 ks.

Teraz môžeme tvarovať croissanty. Širšiu stranu trochu rozrežeme 1 cm, stlačíme rozrezané rohy a teraz môžeme rolovať cesto. Ja ho trochu naťahujem (ten špic).

Takto som spravila 11 ks. Keďže sme len dvaja, 5 croissantov som upiekla a 6 som dala hneď do mrazničky na tácke. Keď sa zmrazia tak ich dám do sáčku.

Necháme 2 hodiny kysnúť na teplom mieste. Potom ich natrieme rozšľahaným vajíčkom so žĺtkom. Ten malý slimák je odrezané cesto zo strany:)

Dáme piecť na 170 °C cca 17 minút. Tu sú krásne voňavé

A tu sú v reze