Marinovaný pstruh

Marinovaný pstruh s kalerábovým šalátom a bazovou majonézou

Autor receptu: redakcia

4
porcie

Suroviny

2 filety (400 g) pstruh dúhový
Koreninová zmes:
200 g soľ
100 g cukor
z 2 citrónov (nastrúhaná) kôra citrónová
z 2 pomarančov (nastrúhaná) kôra pomarančová
korenie biele mleté
semienka horčičné drvené
Kalerábový šalát:
1 ks mrkva
2 ks kaleráb
1/4 ks (špicatá) kapusta biela
1/4 ks cibuľa
120 g majonéza
50 g smotana na šľahanie
50 g cmar
1 ČL soľ
1 ČL korenie čierne mleté
75 g cukor
2,5 PL ocot jablčný
z 2,5 citróna šťava citrónová
Bazová majonéza:
50 ml voda
50 ml vývar z kalerábu
1 ks uvarené namäkko vajce
150 g olej olivový
2 cl (bazové kvety naložíme vopred do octu a necháme vylúhovať) ocot jablčný s bazovými kvetmi
1-2 cl šťava limetková
6 g soľ
korenie biele mleté

Postup

Suroviny na koreninovú zmes zmiešame dohromady. Vykostené filety pstruha položíme na plech kožou dole a na mäso nasypeme pripravenú zmes. Zľahka vmasírujeme a marinujeme v chladničke 24 hodín.
Kalerábový šalát: Zeleninu očistíme a nastrúhame, cibuľu nasekáme nadrobno. Všetky suroviny zmiešame a necháme odležať v chladničke aspoň 2 hodiny.
Bazová majonéza: V mixéri vyšľaháme vajce, limetkovú šťavu, vývar, vodu, ocot, soľ a korenie. Potom za stáleho mixovania prilievame olej.
Marinované filety podávame so šalátom a s bazovou majonézou.