Mandľové sušienky s karamelovým krémom

Postup

1. Sušienky: Mandle nastrúhame alebo najemno rozmixujeme. Múku s cukrom preosejeme do misy. Pridáme maslo nakrájané na kúsky, nastrúhané mandle, vajce, dreň z vanilkového struku a nastrúhanú citrónovú kôru. Rýchlo vypracujeme pevné cesto, zabalíme ho do fólie a necháme v chladničke aspoň hodinu odležať.
2. Potom cesto rozvaľkáme na plát hrubý asi 3 mm a vykrajujeme z neho obdĺžniky. Rozložíme ich na plechy a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 12 minút. Po upečení necháme sušienky krátko vychladnúť na plechu a potom úplne vychladnúť.
3. Po odležaní môžeme sušienky podávať s karamelovým krémom: Cukor nasypeme do hrnca a zalejeme asi 200 ml vody. Privedieme do varu a necháme ho pomaly skaramelizovať. Pridáme med a postupne prilievame horúcu smotanu – robíme to opatrne, pretože karamel silno pení a prská. Smotanu do karamelu pridávame po malých dávkach a miešame metličkou, aby sa karamel rovnomerne spojil a nevytváral hrudky. Zmes premiešame, krátko povaríme a odstavíme z platne. Necháme mierne vychladnúť, potom pridáme maslo nakrájané na kúsky a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Krém uložíme do chladničky, najlepšie cez noc. Po stuhnutí ho krátko prešľaháme, naplníme do uzatvárateľného pohára a skladujeme v chlade.