Malinový Lamington

Postup

1. Na korpus maslo s cukrom a vanilkovým extraktom vymiešame do peny, postupne vmiešame vajíčka, múku zmiešanú s práškom do pečiva a mlieko. Cesto rozotrieme na menší plech vystlaný papierom na pečenie (cca 25x25 cm), a pečieme asi 25 minút pri teplote 180 °C (vyskúšame špajdľou). Ak máte svoj osvedčený korpus, pokojne použite ten.
2. Upečený korpus necháme vychladnúť, veľmi opatrne prevrátime, stiahneme papier, orežeme okraje, pokrájame na menšie rovnaké kúsky. Upozorňujem, že toto maslové cesto je po upečení naozaj krehké a treba s ním narábať veľmi opatrne (mne sa korpus pri obracaní zlomil a časť cesta sa rozpadla - použijem na nejakú rýchlu nepečenú dobrotu). Možno nabudúce pokrájam cesto bez obracania priamo na papieri. Ale na druhú stranu je korpus naozaj vláčny a jemný.
3. Pokiaľ sa pečie korpus, pripravíme si rozvar, do ktorého budeme namáčať kocky. Mrazené maliny rozvaríme s vodou, prepasírujeme, pridáme cukor, citrónovú šťavu, agar, pár minút prevaríme, vypneme a vmiešame maslo. Zmes necháme čiastočne vychladnúť. Vo vlažnom rozvare veľmi opatrne (korpus je krehký) zo všetkých strán namočíme kocky korpusu pomocou 2 vidličiek a hneď obaľujeme v strúhanom kokose, tiež pomocou vidličiek. Necháme stuhnúť v chladničke alebo v chladnej miestnosti.
4. Aj v tejto podobe bude koláčik výborný, takže ho môžete, ale nemusíte plniť a zdobiť. Ja som chcela vypichnúť ovocnú chuť, tak som jednotlivé kúsky naplnila malinovým džemom a vrch ozdobila šľahačkou, ktorú som pripravila so stužovačom, aby pekne držala v nastriekanom tvare.
5. Jamky do stuhnutých kociek som robila pomocou nástroja na odstránenie jadrovníkov z jabĺk zhora otvor, ktorý siahal cca do tretiny až polovice kociek, a do otvoru som pomocou cukrárskeho vrecka vstrekla redší malinový džem. Vrch som ozdobila pripravenou šľahačkou.
6. Koláčik na tanieri dlho nevydrží - je naozaj výborný. Maliny s kokosom sú výborná kombinácia. Koláčik je prudko žravý, nebude vám stačiť jeden kúsok, ani dva a možno ani tri.