Rebarborový zákusok

Malinovo-rebarborové rezy bez lepku

Autor receptu: novalim

Rebarboru milujeme a vždy sa tešíme, keď sa blíži jej sezóna.* Dopredu premýšľame, aké dezerty z nej vykúzlime a s čím ju skombinujeme. Tentokrát sme použili overenú kombináciu s malinami a pripravili sme pre vás recept na malinovo-rebarborové rezy bez lepku. Voňavé krehké cesto sme pripravili s našou obľúbenou zmesou Promix UNI. Dobre vychladené s kyselkavým nádychom rebarbory chutia tieto rezy úžasne a osviežujúco. A ak ich zamrazíte, môžete si ich vychutnať aj ako zmrzlinu :-)

18
porcií

50 (+ chladenie) minút
príprava

15-20 minút
na 175 °C

Suroviny

Na cesto:
140 g múka bezgluténová Promix UNI
110 g izbovej teploty maslo
65 g cukor práškový
1 ks vajce
štipka soľ
1/2 ČL vanilka mletá
1-2 PL mlieko
Na malinovo-rebarborovú vrstvu:
250 g ošúpaná rebarbora
200 g (čerstvé alebo mrazené) maliny
140 g cukor krupicový
1 ČL kôra citrónová
1 PL škrob kukuričný
1 ČL (alebo pasta) extrakt vanilkový
4 plátky želatína plátková
200 ml (33 %) smotana na šľahanie

Postup

Vo väčšej mise vyšľaháme maslo s cukrom do peny. Pridáme vajce, preosiatu múku, soľ, vanilku a dôkladne premiešame. Ak sa cesto nespája dobre, prilejeme 1-2 PL mlieka. Cesto preložíme do formy s rozmermi asi 20x20 cm, ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Prstami ho roztlačíme po celom dne formy. Pečieme ho vo vopred vyhriatej rúre na 175 °C približne 15-20 minút. Povrch korpusu by mal jemne zozlatnúť. Upečený ho necháme vychladnúť.

Očistenú rebarboru nakrájame na menšie kúsky a spolu s malinami a cukrom vložíme do hrnca. Pomaly zahrievame. Varíme asi 10 minút, kým ovocie zmäkne. Pridáme citrónovú kôru a ešte minútku povaríme, Odstavíme z plameňa, zmes rozmixujeme ponorným mixérom a potom ešte prepasírujeme, aby sme sa zbavili zrniek z malín a zmes bola hladká.

Prepasírovanú ovocnú zmes vrátime do hrnca, pridáme vo vode rozmiešaný škrob a uvaríme hustý puding. Ochutíme vanilkovým extraktom alebo pastou a prikrytý necháme úplne vychladnúť.

Plátkovú želatínu namočíme asi na 10 minút do misky so studenou vodou. Keď napučí, vložíme ju do malého hrnca s 2 PL smotany na šľahanie a začneme zohrievať, ale len pokým sa želatína v smotane nerozpustí. Odstavíme, necháme trochu vychladnúť a potom jemne vmiešame do rebarborového pudingu.

Zvyšnú smotanu vyšľaháme do tuha a postupne zapracujeme do pudingu. Rebarborový krém teraz vylejeme na vychladený korpus, uhladíme stierkou a vložíme do chladničky aspoň na 3 hodiny, ideálne však na celú noc. Stuhnutý koláč nakrájame pred podávaním na tenké rezy a môžeme ešte posypať práškovým cukrom. Rezy zdobíme čerstvými malinami a lístkami mäty.